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ECREVISSES à LA BORDELAISE

TEMPS

>> Cuisson : 40 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 1 gousse ail
- 100 g beurre
- 1 bouuet garni
- 3 carottes
- 2 cs cognac
- 5 cl coulis de tomates
- 2 echalotes
- 1,2 kg ecrevisses
- 1 cs estragon haché
- 2 cs huile d olive
- 3 oignons
- 1 cs persil haché
- sel, poivre
- 10 cl vin blanc

PREPARATION

Coupez les legumes épluchés en petits dés. Faites mijoter avec 30 g de beurre et le bouquet garni 25 minutes à feu doux et couvert.
Rincez les écrevisses et les chatrer.
Faites chauffer 50 g de beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les écrevisses. Faites les revenir à feu vif. Flambez avec le cognac. Ajoutez vin blanc, coulis de tomates, légumes. Couvrir et faites cuire 15 minutes à feu doux.
Enlevez les écrevisses. Faites réduire le jus d'un tiers. Incorporez le reste de beurre et fouettez. Nappez les ecrevisses de sauce. Parsemez de persil et estragon.

SOURCE

NOTE

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