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CROISSANTS AU BEURRE

TEMPS

>> Cuisson : 20 min  / Preparation : 90 min  / Repos : 240 min

INGREDIENTS

- 300 g beurre
- 20 cl eau
- 500 g farine de blé
- 15 cl lait
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 1 œuf battu
- 10 g sel
- 50 g sucre en poudre

PREPARATION

Délayez la levure dans 20 cl d'eau tiède. Ajotuez le sucre et le sel. Mettez la farine sur un plan. Faites un puits et versez-y le mélange précédent. Mélangez. Pétrissez. Faites une boule et déposez-la dans un saladier couvert d'un linge humide. Laissez lever 2h à température ambiante.
Ecrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement. Aplatissez le beurre et détachez-en des morceaux. Etalez la pâte en un rectangle et étalez au centre le beurre. Repliez la pâte en 3 sur le beurre.
Farinez le plan de travail. Allongez la pâte au rouleau,n et pliez-la en 4 puis en 2. Enveloppez la pâte d'un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Formez un rectangle avec la pâte. Pliez-la en 3. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Coupez 16 triangles. Roulez-les de la base vers la pointe. Courbez-les. Déposez les sur la plaque. Badigeonnez-les avec l'œuf battu. Laissez-les lever 1h.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Badigeonnez-les avec l'œuf battu. Faites cuire 15 à 20 minutes.

SOURCE

NOTE

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