Les recettes

Retour à la liste des recettes

CRèME ANGLAISE

TEMPS

>> Cuisson : 15 min / Preparation : 10 min / Repos : 10 min

INGREDIENTS

- 1L de lait entier (ou 1/2L de lait + 1/2L de crème fraiche)
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille

PREPARATION

ETAPE N°1 Préparer tous les ingrédients



	ETAPE N°2 Verser dans une casserole le lait (et la crème fraiche le cas échéant), la moitié du sucre (100g) et ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Vous pouvez gratter la gousse pour que les graines se mélangent plus facilement. Porter à ébulition. Laisser infuser 10 min.



ETAPE N°3 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs



	ETAPE N°4 Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre (100g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux Il vaut mieux le faire au dernier moment car le sucre fait cuire le jaune ce qui forme des petits grumaux.



ETAPE N°5 Veser sur les oeufs une petite quantité du lait infusé et bien mélanger. Puis petit à petit, sans cesser de mélanger, verser le reste. Bien mélanger.



	ETAPE N°6 Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu très doux. Si vous avez un thermomètre, la température ne doit pas excéder 66°c. Au delà, le jaune d'oeuf cuira et fera des petits grumaux. Si tel est le cas : mettre la casserole dans un bol froid et fouetter la crème pour la rendre à nouveau onctueuse. La crème anglaise va épaissir petit à petit. Elle doit cuire "à la nappe". Autrement dit, elle est prête lorsque : elle recouvre la cuilère et lorsqu'après avoir passé le doigt sur la cuillère, la crème ne recouvre pas à nouveau la cuillère. Puis monter la crème en température plus élevée 1 min (83°c : elle ne bout pas encore) pour la pasteuriser.



ETAPE N°7 Et verser la crème dans un grand bol propre (en la passant au chinois) lui-même dans une bassine d'eau froide pour baisser la température de la crème. Bien mélanger pour homogénéiser la température.