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Les recettes
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CORAIL DE SAINT JACQUES AU FOIE GRAS | |
TEMPS
>> Cuisson : 15 min / Preparation : 10 min / Repos :
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PREPARATION
- Emincer les échalottes
- Couper en rondelles la carotte - Faire revenir l'échalotte avec la carotte, le thym, le laurier et l'huile - Ajouter le corail - Déglacer avec le porto - Puis ajouter la crème - Porter à ébulition - Retirer le laurier - Mixer - Filtrer - Réserver - Couper 6 escalopes de foie gras - Poêler les escalopes dans une poêle très chaude - Réserver - Faire revenir les noix de coquilles Saint-Jacques dans la poêle - Verser la sauce dans les assiètes - Disposer quelques noix et 1 escalope par assiète - Saler et poivrer - Décorer avec le cerfeuil |
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SOURCE
finemaree.com + sarah
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NOTE | |
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