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COQUILLES SAINT-JACQUES

TEMPS

>> Cuisson : 25 min  / Preparation : 15 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 150 g beurre
- 24 à 30 coquilles
- farine
- 1 verre huile d olive
- 2 gousses il
- 1 bouquet persil
- poivre
- sel

PREPARATION

Ouvrez et nettoyez les coquilles. Lavez-les rapidement à l'eau fraîche. Salez-les en attendant la cuisson. Dans une poêle, mettez la moitié de l'huile à chauffer. Epongez les coquilles. Roulez-les dans la farine. Faites-les dorer.
Clarifiez le beurre en le faisant fondre à feu doux dans une casserole. Ecumez à fond, lorsqu'il est couvert de mousse. Décantez-le dans une autre poêle sans laisser tomber le dépôt. Transvasez les coquilles dans le beurre (égouttez l'huile).
Laissez-les mijoter à très petit feu. Assaisonez. Au moment de servir, ajoutez les 3/4 du hachis (ail et persil), faites sauter pour le faire chauffer.
Saupoudrez du reste de hachis bien vert.

SOURCE

NOTE

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