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CIVET DE MARCASSIN

TEMPS

>> Cuisson : 2h40  / Preparation : 20 min  / Repos : 2 j et demi

INGREDIENTS

- 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 brin de romarin
- 200 g de poitrine salée
- 4 gousses d'ail
- 1 cs de farine
- 20 g de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- sel

PREPARATION

Pour la marinade:
- La préparer la marinade 48 h avant le repas
- Mettre le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices dans un plat
- Verser dessus 1 cs d'huile
- Puis le vin
- Couvrir le tout
- Faire mariner 48h au frigo
- Remuer de temps en temps

Le civet :
- Le préparer la veille
- Egoutter la viande
- Réserver la marinade filtrée
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte
- Faire rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments
- Saupoudrer de farine
- Mélanger
- Ajouter la marinade
- Verser l'eau jusqu'à couvrir la viande
- Faire mijoter 2 h 30

SOURCE

interne

NOTE

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