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CIVET DE LIEVRE

TEMPS

>> Cuisson : 120 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 1 gousse ail
- 125 g beurre
- 1 bouquet garni
- 200 g champignons de paris
- 1/2 verre cognac
- 2 cs huile d olive
- 200 g poitrine 1/12 sel
- sel, poivre
- 1 bouteille vin ouge
- vinaigre, sucre, farine

PREPARATION

Depouillez le lievre et recueuillez le sang dans une cuillere a soupe de vinaigre. Reservez le foie. Faites mariner le lievre avec le cognac, lhuile d'olive, un oignon coupé en rondelles fines, le sel et le poivre. Faites un roux blond avec du beurre, et 2 cs de farine. Mettez les morceaux de lièvre, égouttés, et remuez pour que les morceaux soient saisis. Ajoutez le bouquet l'oingon, et l'ail. Mouillez avec le vin. Couvrez et laissez 2 heures.Coupez le lard en larodns. Et faites les blanchir à l'eau bouillante. Faites revenir les petits oignons dans leur graisse. Laissez cuire. Faites riossoler les champignons. Mettez oignons, champignons et lardons ens auce. Ajoutez le foie dans le sang. Versez dans le plat de service sur les morceaux

SOURCE

NOTE

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