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CHOUCROUTE

TEMPS

>> Cuisson : 240 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 15 baies de genièvre
- 1 bouteille de Riesling
- 2 kg choucroute crue
- 3 cs graisse d oie
- 400 g noix d épaule fumée
- 2 oignons
- 1 palette fumée
- 700 g poitrine fumée
- poivre
- 12 pommes de terre moyennes
- 3 saucisses au cumin
- 8 saucisses de Francfort
- 1 saucisson de Morteau

PREPARATION

Faites tremper à l'eau froide la palette fumée, la noix d'épaule et la poitrine fumée, 12 h à l'avance. Lavez et mettez la choucroute dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez là. Faites fondres les oignons hachés dans la graisse d'oie. Ajoutez la choucroute et la genièvre. Faites la chauffer sans hâte, mouillez avec les 3/4 de la bouteille de Riesling et poivrez. Ajoutez les 3 viandes. Couvrez et faites mijoter à feu doux. Ajoutez du Riesling si le fond attache.
Au bout de 3h, ajoutez le Morteau et les grosses saucisses piquées. 20 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses de Francfort. Servez avec les viandes découpées et avec des pommes de terre à l'anglaise.

SOURCE

NOTE

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