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CASSOULET

TEMPS

>> Cuisson : 4h  / Preparation : 45 min  / Repos : 12 h

INGREDIENTS

- 800 g de confit d'oie
- 800 g d'épaule de mouton désossée
- 300 g de poitrine demi-sel
- 400 g de saucisses de Toulouse
- 1 kg de haricots blancs secs
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cs de concentré de tomates
- 6 cs de chapelure
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre

PREPARATION

- Faire tremper les haricots 12 h dans l'eau froide
- Ensuite, égouter les haricots
- Mettre les haricots dans un grand fait-tout
- Couper en morceaux la poitrine
- Puis ajouter la poitrine dans le fait-tout
- Peler et couper en 4 un oignon
- Ajouter l'oignon également au fait-tout
- Puis ajouter le bouquet garni
- Couvrer le tout d'eau froide
- Saler et poivrer
- Faire bouillir
- Ecumer
- Couvrir et faire frémir 1h15
- Egoutter le confit
- Réserver la graisse
- Couper le mouton en morceaux
- Faire revenir le mouton dans de la graisse d'oie
- Egoutter le mouton
- Rincer la poêle et remettre un peu de graisse
- Faire revenir le reste des oignons et de l'ail
- Ajouter les saucisses et le confit coupé en morceaux
- Faire dorer 15 min
- Préchauffer le four sur à 150°c (th 5)
- Egoutter les haricots
- Réserver le jus de cuisson
- Remplir un plat en terre graissé des haricots, de la poitrine, du mouton, du confit et des saucisses en morceaux
- Ajouter au concentré de tomates 2 louches du jus de cuisson des haricots
- Ajouter l'oignon et l'ail dans lequel les saucisses ont dorées
- Saler et poivrer
- Ajouter cette sauce au plat en terre
- Faire mijoter 1h30 au four
- Pour le déguster, ajouter de la chapelure et faite cuire encore 30 min

SOURCE

interne

NOTE

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