Les recettes

CANNELéS BORDELAIS DE FABIEN

TEMPS

>> Cuisson : 1h au moins / Preparation : 10 min / Repos :

INGREDIENTS

- 1/2L de lait
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum ou 2 cuillère d'eau de vie
- 100g de farine
- 200g de sucre en poudre
- 25g de beurre

PREPARATION

ETAPE N°1 Préparer vos ingrédients, couper la gousse de vanille en deux.



	ETAPE N°2 Faire boullir le lait avec la vanille.



ETAPE N°3 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre. Puis incorporer les oeufs d'un seul coup. Verser le lait bouillant dans le saladier. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte à crêpes ultra fluide.



	ETAPE N°4 Rajouter l'alcool. Ajouter le beurre pour lisser l'ensemble en petit dés et tourner jusqu'à sa dissolution complète. Laisser repose le plus longtemps possible de 1h à 1 nuit au frigo. Mettre le four à préchauffer à 180°, th5 pendant 5 min puis 1h30 à 150°



ETAPE N°5 Beurrer les moules, et les soupoudrer de sucre sur l'ensemble afin qu'à la cuisson le tout caramélise.



	ETAPE N°6 Remplir les moules de préférence en cuivre au 3/4, enfourner pendant 5 minutes puis ralentir la températeur à 150°. Laisser cuire pendant au moins 1h15 / 1h30.



ETAPE N°7 Astuces : La cuisson est terminer quand un couteau ressort propre après avoir été plongé dedans. Lors du démoulage, décoller les bords au couteau sans forcer, ils doivent se démoulé facilement. L'interêt est normalement, blanchatre, légèrement pas trop cuit. Il se solidifie au refoissement.

SOURCE

Adaptation de fabien du site Palais des délices.

NOTE

COMMENTAIRES

'rino1512'

cette recette est trés bien ,mais c'est devenue une patisserie à la mode pour combien de temps et elle se vends partout en région parisienne ,alors on trouve de tout ,mais celle là me parait bonne ,je voudrais bien la gouter

'Fabien & Sarah'

C'est vrai que le canelé est très vendu mais pas si souvent réalisé soi-même à la maison, alors que la recette est vraiment très simple. C'est pour cela que nous l'avons transcrite sur notre site.

'Leon14000'

La recette est bonne grace au chemisage au sucre c un plus et c trés bon, j'utilise de la cire d'abeilles fondu pour mes moules ça me vient d'une ancienne recette, j'ai essayé pas mal de recettes celle ci est bonne et la cuisson est juste car chemisé au sucre, la mienne il faut que je pousse un peu plus au départ, je pense que les soeurs qui faisait n'avais pas de fours comme les notres et que la cuisson devait être trés forte puis laisser mourir la chaleur malheuresement la vrai recette à été perdu Cordialement

Améliorer et/ou commenter cette recette
Nom
Commentaire
4 + 3= ?	(1)
(1) : Merci d'indiquer le résultat de cet opération simple :-), l'objectif est d'éviter à des robots malvaillants de poster n'importe quoi sur les commentaires des recettes, merci de votre compréhension)