>> Cuisson : 60 min  / Preparation : 60 min  / Repos : 0 min

Faites rotir les canards au four chaud 220° pendant 30 minutes. Decoupez les et recueuillez le jus. Detachez les cuisses, les ailerons, et taillez tous les filets en aiguillettes après avoir retiré la peau. Coupez la carcasse en menus morceaux, supprimez les parties trop grasses. Emincez les échalotes, faites les fondre avec du beurre avec la carcasse. Ajoutez le vin, et le cognac.Couvrez et faites braiser 25 minutes sur feu vif. Egouttez et recueillez le jus. Laissez reposer et enlevez la graisse. Ecrasez le poivre vert et ajoutez à la sauce avec 5 cuillérées de crème et la fécule délayée dans un peu d'eau froide. Faites mijoter 15 minutes. Salez. Versez sur les aiguillettes et le jus de découpage, la sauce bouillante. Finissez la cuisson des cuisses.

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