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CAILLES AUX RAISONS

TEMPS

>> Cuisson : 30 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 250 g barde fine
- 150 g beurre
- 6 cailles (150g l une)
- 1 pincée fécule
- 1 verre fine champagne
- 2 cs huile
- muscade
- 6 tranches pain de mie
- poivre
- 500 g raisons blancs
- sel

PREPARATION

Parez, bridez, et bardez chaque caille. Faites les dorer dans une casserole sans matière grasse. Jetez la graisse. Remettez une cuillère à soupe de beurre et les cailles. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre cahnte sans brunir. Arrosez avec l'alcool. Couvrez et éteignez le feu. Attendez 5 minutes. Pendant ce temps, pressez le tiers des raisons. Délayez dans le jus, une demi cuillère à café de fécule, mouillez en les cailles. A tout petit feu, faites mijoter 25-30 minutes. Assaisonez.
Faites chauffer le raison restant dans une cuillère à soupe de beurre. Faites dorer les tranches de painde mie au beurre et à l'huile. Disposez les raisins sur les tranches de pain autour des cailles. Nappez avec la sauce.

SOURCE

NOTE

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