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CœUR DE FILET SAUCE VENAISON

TEMPS

>> Cuisson : 50 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 75 g beurre
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 cs crème fraîche
- 800 g filet de bœuf
- 2 cs gelée de groseille
- 1 cs huile
- 4 cs huile d olive
- laurier
- 1 oignon
- poivre
- romarin
- sariette
- sauge
- sel
- thym
- 1 bouteille vin blanc sec
- 2 verres vinaigre de vin

PREPARATION

Epluchez et coupez la carotte et l'oignon en dés. Versez le vin dans une casserole et ajoutez le vin, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, la carotte, l'oignon, le céleri, et les assaisonements. Portez à ébullition 20 minutes. Laissez refroidir. Disposez le filet dans une terrine, et couvrez de la marinade obtenue. Laissez reposer 24h. Essuyez le filet. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites dorer le filet, 10 minutes sur chaque face.
Filtrer la marinade et versez un verre dans la cocotte. Faites cuire à 230°C (th. 7) pendant 10 minutes. Hors du feu, gardez le filet au chaud. Ajoutez la gelée de groseille et la crème fraîche. Servez chaud.

SOURCE

NOTE

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