>> Cuisson : 40  / Preparation : 40  / Repos : 

- Faire tremper le ris de veau 1 h dans l'eau salée.
- Le mettre à l'eau bouillante pour le blanchir, donner un bouillon, le sortir et le rincer.
- Eplucher le ris et le couper en tranches.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon émincé puis le ris.
- Mouiller avec un verre de vin blanc.
- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 mn.
- Eplucher, émincer et faire suer les champignons dans une poêle.
- Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, verser la farine en tournant.
- Mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de
volaille. Cuire jusqu'à épaississement.
- Saler, poivrer et muscader.
- Mélanger à la sauce ris de veau, champignons, poulet émincé.
- Remplir chaque bouchée de garniture.
- Réchauffer au four 15 mn.

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