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BœUF à LA FICELLE

TEMPS

>> Cuisson : 180 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 1,2 kg aiguillette de rumsteck
- 2 carottes
- 6 carottes
- clous de girofle
- 5 l eau
- 600 g gîte
- 1 navet
- 4 navets
- 2 oignons
- 1 kg os
- 1 pied de céleri en branches
- 4 poireaux
- 3 poireaux
- 8 pommes de terre
- 6 rondelles d os à moelle
- sel

PREPARATION

Faites un bouillon avec le gîte, l'os, les 2 carottes, le navet, les 3 poireaux, les 2 oignons, l'eau, le sel, le clous de girofle. Faites cuire 2h. Recueillez le bouillon. Préparez les 6 carottes, les 4 navets, le céleri, les 4 poireaux, les 8 pommes de terre, les rondelles d'os, et la viande.
Mettez les carottes, le céleri, et les poireaux dans le bouillon. Quand les légumes sont au 3/4 cuits, ajoutez la viande ficelée. Faites bouillir 20 minutes. Baissez le feu et laissez gonfler 20 autres minutes. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise à part.
Prélevez une casserole de bouillon. Faites pocher les os à moelle 5 minutes. Servez une tasse de bouillon dégraissé et des tartines de pain grillé.

SOURCE

NOTE

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