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ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

TEMPS

>> Cuisson : 35 min  / Preparation : 20 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 3 kg asperges
- 250 g beurre
- 1 citron
- 100 g crème fraiche
- 3 œufs
- sel, poivre
- 1 cs vinaigre

PREPARATION

Epluchez les asperges pour laisser apparaitre la chair, Divisez les en bottes de 500 grammes, Ficelez, Faites cuire jusqu'à ebullition dans de l'eau bouillante salée, Dès ebullition, baissez le feu, Retirez ensuite et posez les asperges sur une serviette,
Sauce mousseline :
Faites une sauce hollandaise en y ajoutant 3 cuillères à soupe de crème fouettée,

SOURCE

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