Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent…
Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè , 1,2,3 basiques ! ;
Autour du pot au feu
Plus que d'un appareil photo, c'est d'un magnétophone dont j'aurai eu besoin ce jour là...
Chacune y allait de sa langue natale dans une joyeuse cacophonie... et même si l'anglais était la langue du partage, des remarques fusaient en arabe, en japonais....
imaginez une dizaine de personne dans une cuisine...euh.... normale !
elles avaient toute l'air ravies d'apprendre ce que dévorent ces drôles de frenchies ;
la dégustation fut, je vous l'assure pleine d' entrain et sympathique ;
mon premier souci a été de leur expliquer que cuisiner "for a crowd" comporte bien des avantages.... ne serait-ce que varier les menus familiaux sans trop de contraintes...
Vous avez besoin
1,5 kg
de gîte
750 g
de plat de côte de boeuf
6 os à moelle
1 kg
de poireaux
500 g
de carottes
500 g
de navets
1 bouquet garni
1 gros oignon
1 poignée de gros sel
5 ou 6 gousses d�??ail
4 clous de girofle
1 doigt de gingembre
Disposez les viandes dans le fait-tout, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen, 1 h environ. �?cumez au fur et à mesure. �?pluchez et lavez les légumes. Réservez.
Lorsque l'ébullition prend, ajoutez, le sel, l'oignon piqué des clous de girofle, le gingembre, la tête d'ail et le bouquet garni. �?cumez encore jusqu'à la reprise de l'ébullition. Maintenez l'eau frémissante pendant 2 h. Ajoutez alors les navets et les carottes. 30 mn après, plongez les poireaux et les os à moelle. Laissez cuire 30 mn.
Dégraissez partiellement le bouillon. �?liminez l'oignon, le bouquet garni et l'ail. Retirez les viandes et découpez-les. Disposez les légumes et la viande dans le plat de service et le bouillon dans une soupière ;
Si le c�?ur vous en dit, rajoutez quelques vermicelles dans le bouillon pour le rendre plus « consistant » ; vous pouvez aussi le déguster froid avec un jus de citron ;
* En Europe, j'utilise également de la joue et de la queue de boeuf ; mais ici, le zébu a le faciès plus... ascétique et l'ossature svelte & élancée, dirons nous !
Os à moelle : vous pouvez aussi salez tout simplement les os de chaque coté ( et/ou ) vous les passez à la poêle de chaque coté.
Vous pouvez cuire les os à moelle dans le four, à condition de les envelopper de papier d'aluminium. 20 mn sont nécessaires.
Accompagnez de câpres, d'olives noires, de raifort, de moutarde, de pain frais ou toasté et surtout de gros sel ;
Leftover
pot-au-feu salad
Vous avez besoin
6 carottes cuites
100 g
de pois chiches
1 échalote
2 c. à s. de vinaigre de vin
4 c. à s. d'huile d'olive
Câpres
Cerfeuil, persil plat, coriandre, ciboulette�?�
Sel, poivre du moulin
Détaillez la viande qui vous reste du pot-au-feu en petits dés. Coupez les carottes en rondelles. Pelez, hachez l'échalote. Ciselez les herbes. Ecrasez l'oeuf dur à la fourchette. Préparez la vinaigrette. Réservez.
Dans une poêle, sur feu vif, faites rissoler la viande et les légumes coupés en cube ; ils doivent devenir croustillants ;
Mélangez tous les ingrédients, sauf les herbes, avec la vinaigrette. Au dernier moment, saupoudrez la salade d'herbes ciselées. Salez, poivrez. Servez tiède.
After pot-au-feu terrine
Vous avez besoin
400g reste de viande du pot-au-feu
6 carottes cuites et coupées en dé
2 feuilles de gélatine
Bouillon
Persil ou coriandre
N�??oubliez pas que les os apportent de la gélatine aussi ;
Détaillez la viande qui vous reste du pot-au-feu en petits dés.
Coupez les carottes en rondelles. Pelez, hachez l'échalote. Ciselez les herbes.
Mettez les feuilles de gélatine dans un peu d�??eau fraîche pendant 2 mn, pressez les dans la main puis faites les fondre dans un peu de bouillon chaud ;
mélangez tous les ingrédients ; versez dans votre moule, placez au frigidaire quelques heures ;
et si vous attendiez une photo des 3 petites terrines réalisées ce matin là, eh bien il fallait arriver plus tôt ! désolée !
Et, Je crois bien qu'elles ont toutes aimées ça !
Comme chaque année,
est organisé à Dakar le Festival des saveurs, de la gourmandise devrai-je dire !
Chacune d'entre nous prépare à sa manière son plat favori ... avec les ingrédients dont nous disposons !
pas toujours évident de trouver le riz adéquat pour préparer des sushis, mais je viens d'entendre dire de source sûre qu'il y avait une O.N.G sur Saint-Louis qui en fournissait....
tout d'abord les préparatifs....
Mika, Ellen, Marcy, M.Pierre, Gabriella, Nancy, Elry, Aylin s'occupaient d'agencer leurs buffets respectifs en fonction de leur continent d'origine ;
Wendji et Taniko n'avaient pu se libérer ;
De ce melting-pot coloré et joyeux ressort une ribambelle de plats tous plus exotiques les uns que les autres !
middle east buffet
English roast beef
baba ganoush
délicats sushis
quiche "européenne"
poulet libanais
buffet européen
Plus de 400 personnes sont venues partager des mets salés, sucrés, épicés, aigre doux des 4 coins de la planète au bénéfice d'une petite école que nous tâchons de soutenir ;
Et la fiesta fut fénoménal !!!!
Question piège.... à 20 sous !
Dumè aurait-elle déménagé sans vous en parler ?
J'ai beaucoup aimé ça !
On se mobilise ?
(clic)
Le site sur le cancer du sein a de la difficulté à trouver assez de gens pour cliquer sur leur site chaque jour pour rencontrer leur quota de dons d' au moins une mammographie gratuite chaque jour à une femme qui n'a pas le privilège d'avoir ce service gratuit ;
�ça prend moins d'une minute à faire ce geste. Allez sur le site inscrit plus bas et cliquez sur 'Click here to give it's free'. C'est un rectangle rose en haut de la page. Ce geste ne vous coûtera rien. Leurs 'sponsors' d'entreprise et annonceurs utilisent le nombre de visites quotidiennes pour faire don de la mammographie en échange de publicité.
http://www.thebreastcancersite.com
pour elle...
Pâte de curry joli....
Plusieurs façon pour moi de faire un curry ou bien un carri, comme bon vous semble ; soit en torréfiant les différentes graines, soit comme ici en utilisant un mortier et un pilon :
20 piments rouges séchés, égrenés, trempés dans de l'eau tiède puis égouttés
1 cuillère à soupe de gros sel
6 cuillères à soupe de citronnelle finement ciselée
4 cuillères à soupe de zestes de citron vert
2 cuillères à soupe de racine de coriandre émincée
2 cuillères à soupe d' échalotes
3 cuillères à soupe d'ail haché
4 cuillères à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de gingembre râpé
mortier sénégalais
tout simplement, mettez vos piments ainsi que le gros sel dans votre mortier ; écrasez, jusqu'à ce que la consistance en soit devenue un peu crémeuse ; oui je sais, des piments se transformant en crème, mouais ! même pas grave vous m'avez compris !
ajoutez alors chaque ingrédient en veillant, entre chaque ajout, à ce que la texture soit la plus proche possible d'une pâte ;
pas sorcier jusque là ?
la cuisine n'est jamais quelque chose de compliqué, vous le savez bien ! il suffit de quelques bases pour ensorceler le palais le plus récalcitrant ;
transvasez votre préparation dans un pot de verre ébouillanté au préalable ; si vous pensez la gardez longtemps, rajoutez un filet d'huile neutre en surface et conservez-la au frigidaire ;
utilisez cette pâte de curry pour réveiller une banale salade verte, des légumes vapeur ou bien en "base" d'un capiteux et succulent curry;
J'aime bien ça ;
Des légumes pour le plaisir !
Le principe en est très simple ; il consiste à toujours faire blanchir les légumes avant de les caraméliser au four ; taillés de la taille de grosses frites, essayez avec des pomme de terre, du fenouil, des carottes.... le céleri-rave, les patates douce et la courge seront, quant à eux coupés en gros quartiers et blanchis un tout petit peu plus longtemps..... les poireaux cuisant plus rapidement il suffit de les ajouter en fin de cuisson au four ;
céleri-rave, potirons & patates douces
au pilon, concassez 2 cuillères à soupe de gros sel, quelques feuilles de sauge ébouillantées pour exhaler les arômes, de l'ail et de l'huile d'olive ; "brassez" les légumes blanchis avec ce délicieux mélange puis déposez sur la plaque du four ; les mains sont un excellent outil et, d'après ma moitié d'orange, bien moins onéreux que tous mes précieux gadgets Rösle...1 verre de vinaigre balsamique et 45 mn suffiront pour les rendre moelleux à souhait.... et accompagner d'une façon équilibrée un magret rôti ;
J'aime bien ça ;
Tartelette au caramel au beurre salé
Mes molécules ont toujours cette mine réjouie lorsque je fais ces tartelettes...
c'est presque mieux que le Nutella ;
Vous avez besoin
240g de sucre en poudre
80 ml d'eau
100 g de beurre salé
150 ml de crème liquide
9 cuillères à soupe d'eau
125 g de beurre
300 g de farine
1 pincée de sel
cette pâte à tarte un peu magique, c'est à Miss Gloria, ma coupine d'une souris dans le potage que je la dois ; depuis, je l'acommode de diverses façons en remplaçant l'eau par du lait ou en rajoutant un sachet de levure pour faire une quiche ;
faire fondre le beurre dans l'eau sans atteindre l' ébullition ;
balancez 250 g de farine d un seul coup ;
mélangez a la cuillère en bois ; la boule va se former quasiment toute seule ;
étalez avec la main dans les moules à tarte individuels ;
vous pouvez faire cuire votre pâte "à blanc" sans ajouter ni papier, ni haricots secs ; elle gardera sa forme et ne gondolera pas ;
enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 mn ;
le caramel au beurre salé est enfantin à préparer ; il vous suffit de faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux ; Ajoutez le beurre dès que le sucre est dilué ; Faites bouillir jusqu'à obtention d' une coloration caramel clair/roux/fauve ;
hors du feu, rajoutez la crème pour refroidir le caramel et remuez vivement ;
vous aurez ainsi une consistance homogène ;
conservez un léger frémissement environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème ressemble à du miel liquide ; elle épaissira en refroidissant ;
transvasez dans un récipient et laisser refroidir ;
lorsqu'il est encore un peu tiède, remplissez vos tartelettes....
je ne vous dis que ça !
Tartine de tartare de fisch à l'huître
Aujourd'hui, je vais m'adresser plus particulièrement aux cuisinières de Dakar ; car on commence à retrouver des huîtres de Casamance au marché Kermel ou bien à la pointe des Ahlmadies dans les coopératives de pêcheurs ;
mais, naturellement Toikimelis, si tu as tous les ingrédients à disposition, ce petit en-cas fera merveille pour un déjeuner léger, un brunch, un picnic sur canapé ou un repas du soir accompagné d'une salade verte.... what else ?
Vous avez besoin
1 pain aux céréales
3 poissons (lania-lania à Dakar) de la plus grande fraîcheur
1 ou 2 huîtres
1 échalote
1 cuillère à café de moutarde
ciboulette
coriandre
1 cuillère à café de jus de citron
1 tomate fraîche
2 tomates séchées
8 câpres
1 pincée de sucre
huile d'olive
sel & poivre du moulin
émincez la tomate en tranches ultra fines ;
huilez, sucrez, salez, poivrez et zou ! au four 1 h à 120°C jusqu'à ce qu'elles soient confites;
faire un tartare avec le poisson + les autres ingrédients ;
c'est à dire, levez les filets, découpez le poisson en dés et incorporez l'échalote, la moutarde, la ciboulette, la coriandre, les huîtres *, le jus de citron et les câpres ;
tranchez le pain, le toaster, le napper d'un filet d'huile d'olive ;
disposez le tartare sur le pain croustillant ;
décorez avec les tomates séchées et servez sans attendre ;
vous pouvez, pour cette recette utiliser toutes sortes de poisson ; si la chair est trop ferme, de la lotte par exemple, rallongez le temps de marinade de quelques minutes ;
* : si comme moi, vous n'excellez pas dans l'art d'ouvrir les huîtres passez les 30 secondes au micro-onde ; elles s'entrebailleront juste ce qu'il faut pour y glisser la pointe d'un couteau ;
J'aime bien ça !
Tête de mouton rôtie
De l'autre côté de la Méditerranée, les têtes de mouton sont un mets de roi ;
dans le quartier des bouchers, les têtes, préalablement rincées à l'eau salée, "rasées" au ciseau, flambées, ouvertes en deux à l'aide d'une hache sont mises à cuire dans un four en terre ;
la cervelle en est ôtée puisqu'elle fait aussi l'objet d'une préparation particulière ;
elle mijote avec quelques feuilles de coriandre, de l'ail, un peu de cumin, du piment rouge pour la couleur dans un peu de beurre ;
le bonheur sur terre pour les amateurs éclairés !
mais revenons à nos têtes ; elles cuisent lentement à l'étouffée dans cet énorme contenant fermés par un mélange d'herbe et de boue ;
le lendemain, au sortir du four ou elles ont été cuites à l'étouffée, avec cette odeur de fumée si particulière, elles sont légèrement grillées ;
la chair en est fondante, les joues et la langue délicieuse avec simplement une lichette de sel et de cumin (kamounn) ;
et, lorsque j'ai vu arriver ma moitié d'orange, très fier avec ses têtes sous le bras.... tout est remonté à la surface....
étrange sensation !
pourtant, ce n'est pas de cette façon que nous les avons dégustées ;
simplement au four pendant presque 45 mn avec un hachis d'ail et de persil ;
quelques loubias rouges et blancs en accompagnement ;
tout simplement parfait !
J'aime bien ça !
ce message est tout particulièrement dédié à Patrick M ;
Les milles et une nuits...
Vraiment ;
c'est l'impression que ça donne ;
au hasard des ruelles sombres, tout semble scintiller malgré la coupure d'électricité ; pourtant quelques groupes électrogènes ronronnent ;
les "cantines", minuscules boutiques regorgent de ces trésors brodés patiemment à Djeddah ;
les yeux agrandis par cette prolifération de sequins, paillettes, strass, rubans, satin, pierreries, plumes.... je vais au hasard ; sans même craindre de m'égarer ;
ici, peu de touristes.... et c'est très bien comme ça !
chaque enfant ressurgit en nous, du tréfonds de notre histoire....
Et pourtant, au détour d'une venelle......
autre news du même acabit : les coiffeurs pour femmes doivent cesser leur activité à Touba (ville sainte du Sénégal) à la demande du calife général des mourides El-Hadji Bara Falilou Mbacké ;
Un sac de riz.....
Je l'ai vu arriver avec un sac ; un énorme sac en mince lanières de plastiques tissées ;
le genre de sac dans lequel en Afrique on transporte habituellement de la farine, ou des oignons ;
un peu surprise malgré tout, je pensai qu'il avait rencontré un marchand Malien qui lui avait vendu son stock de riz du pays ;
le sac avait l'air lourd ;
il semblait presque plein ;
il a alors plongé sa main à l'intérieur du sac ;
et, tout en me regardant, il a simplement dit : bon anniversaire ;
ce dernier mot avait été prononcé avec la lenteur d'une main qui choisit un fruit dans un compotier ;
les calebasses viennent de Mauritanie, et lors de la prochaine fiesta vous les trouverez probablement pleines de chili con carne ou bien de fruits ou alors de verres, que sais-je ?
j'ai déjà commencé à les nettoyer, et ensuite je les huilerai pour que le bois soit un peu nourri ;
les perles sont des très anciennes perles en pâte de verre soufflées bouche ;
elles servaient de monnaie d'échange en Afrique, il y a quelques siècles ;
la plupart sont originaires d'Italie ; selon leurs formes elles portent des noms différents : millefiori, chevrons....
J'ai boucoup aimé ça.....
Les lentilles, plat de saison
Le risotto, vous aimez ? c'est le genre de plat convivial que l'on transforme au gré de ses envies... et du contenu de son frigidaire ;
il peut se la jouer chicos, roots, tendance et même de l'appellation rustre et épaisse de "risotto gyfoutout", se transformer en "risotto gyfoutout du fond d'épicerie de l'huile de truffe des petits pieds de Marie et... que le dernier ferme la porte !"
il fait merveille avec une viande grillée comme un magret de canard ou bien un beau carré de porc parfumé au romarin et tout simplement rôti ;
il sait aussi se la jouer modeste et s'avérer parfait pour un repas du soir familial ;
mais, avez-vous tenté d'utiliser la technique de cuisson du risotto pour faire cuire des lentilles ?
Dans une sauteuse à fond épais faites fondre dans un mélange beurre/huile d'arachide l' oignon haché fin et la ventrèche ;
zut, j'oublie tout le temps que "vouskimelisez" n'êtes pas tous originaire du Sud Ouest de la France ; pancetta, bacon, ça vous parle plus ?
Ajoutez les lentilles et remuez bien pour qu'elles s'enrobent du parfum et de la matière grasse ;
Mouillez avec un verre de vin blanc et laissez-le s'évaporer en continuant à remuer ;
petit à petit, rajoutez le bouillon très chaud, en l'ajoutant au fur et à mesure qu'il est absorbé ;
il en faut de deux à deux fois et demie le volume de lentilles, soit 4 à 6 verres ;
le lard est déja salé, tenez-en compte pour l'assaisonnement et ayez la main légère ;
les lentilles seront cuites au bout d'environ 25 minutes ;
ajoutez un bon morceau de beurre, un trait d'huile de noix et parsemez de ciboulette ciselée finement ;
J'aime bien ça ! même s'il fait encore très chaud et que nous devons allumer tous les ventilateurs....
Les maisons coloniales
Comme dans de nombreuses anciennes colonies outremer, les maisons construites au XIX ème ou bien courant XXème sont particulièrement bien adaptées au climat local ;
elles reprennent les idées des bâtisseurs locaux en tenant compte de la libre circulation de l'air, des réalités géologiques et des aléas climatiques ;
nacos, coursives, patios, galeries ouvertes & fermées, jalousies, paillottes, farés, concessions sont des mots qui résonnent bien dans mon oreille, habituée que je suis à les entendre...
Et j'aime toujours autant ça.....
World Bread Day 2008 - focaccia au romarin et à l'ail
Le pain et moi, c'est une longue, très longue histoire ;
enfant, je me souviens du pain aux olives que je faisais gonfler dans une cocotte en fonte près de la cheminée ;
plus tard, je me souviens que mon père, toujours très enclin à faire fonctionner ses méninges, me racontai comment les fatmas de son enfance pétrissaient les "ksra" rondes ;
pas évident à reproduire sur la seule base de la mémoire d'un jeune homme plus attiré par la possibilité de transformer une machine à coudre en barbecue !
à l'époque, c'était une fantaisie de cuisinière débutante ;
ensuite, la vie dans un pays british ou les seuls pains étaient de mie... m'a conduit à reprendre mes expériences...
je me souviens de son bonheur, lorsque à peine débarqué de la chaloupe il m'a tendu un petit fascicule sur le pain déniché probablement aux éditions de la France Agricole ou de Rustica.....
nettement plus fier que pour le foie gras "passé au nez et à la barbe" des douaniers !
tous les jours, ensemble, nous faisions des tests.....
un vaporisateur fût acheté pour pulvériser un peu d'eau 5 ou 6 fois durant les 5 premières minutes de cuisson ; (excellente technique pour une croute croustillante)
il fallait tenir compte de l'hygrométrie du moment pour allonger ou diminuer la cuisson, ajouter ou enlever un peu de liquide ;
c'était bien !
tous les matins, le Kenwood démarrait juste après le petit déjeuner ;
je pense que le pain qu'il préférait était celui-là, souvent partagé à la plage de Hampstead beach ou de Turtle beach accompagnant parfois des langoustes grillées, ou bien les magnifiques marinades de notre ami Olivier....
Vous avez besoin
500 g de farine
2 cuillères à soupe de levure sèche
1 cup 1/2 d'eau
du romarin du jardin
1 pincée de sucre semoule
1 pincée de sel
1 filet d'huile d'olive
2 gousses d'ail
allumez le four à 240 °C ; passez une cup d'eau pendant 1 mn au micro ondes ; faites infuser le romarin dans l'eau chaude pendant 10 mn ; rajoutez la 1/2 cup pour que l'eau soit à température ambiante ; à ce moment là, vous pouvez dissoudre la levure dans l'eau ; effeuillez le romarin et hachez-le si vous le souhaitez ;
versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits au centre et ajoutez peu à peu l'eau et le sucre en poudre ; dans un mouvement circulaire, mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène ; rajoutez le sel à ce moment-là ainsi qu'un filet d'huile d'olive de bonne origine ;
travaillez, pétrissez la pâte en faisant comme si vous vouliez la retournez vers vous en poussant avec la base du poignet et en ramenant ; non, pas vraiment la paume ;
vous comprenez ?
rapidement, et si mes explications sont claires, la pâte va former une boule souple et devenir très lisse ;
enfin, rapidement.....presque 10 minutes ;
détrompez-vous, ce n'est pas du tout rébarbatif ; c'est même plutôt... grisant, sensuel et enthousiasmant ;
laissez reposer la pâte à température ambiante, sur un radiateur si vous êtes pressé ou bien 1 nuit au frigidaire si vous en avez le loisir ;
farinez votre plaque de cuisson et aplatissez la pâte dessus ;
oui, voila avec la main c'est parfait ;
badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau ; saupoudrez d'ail haché ;
un dernier nuage de farine, et hop au four !
pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et bien dorée ;
retirez du four et laissez refroidir sur une grille avant..... qu'une volée de moineaux ne se jettent dessus !
elle est particulièrement appréciée ici avec les crevettes à l'ail,
les feuilles de vigne au fromage, les bouchées au fromage, les amuses becs poireaux-bacon-fromage et bien évidemment lors des pasta-party ;
pour cause de tête de linotte chronique, je participe rarement aux invitations diverses & variées ; je suis heureuse de ne pas avoir manqué le rendez-vous de la journée mondiale du pain !
J'aime bien ça ;
Les calamars
sont parfois durs comme un coup de trique ; l'avez-vous remarqué ?
cela tient seulement à une cuisson pas adaptée ;
ils ne supportent que les deux extrèmes : soit longuement mijotés, soit au contraire "taf-taf" comme on dit ici ! à peine posés-retournés sur un grill bien chaud ;
mais ça je ne l'apprendrai ni aux assidus de l'excellent grimoire de Patrick, ni à mes lecteurs au Sénégal (je sais Diénaba qu'il t'arrive de passer par ici...) ;
mais, je me suis rendue compte que les placer quelques jours au congélateur avait tendance à les assouplir ;
essayez, vous m'en direz des nouvelles ;
n'étant pas la reine de la friture, j'ai tenté une "opération grillade" qui nous a tous séduits :
Vous avez besoin
1 calamar
huile d'olive
sel & poivre du moulin
1 jus de citron vert
1 verre de farine
1 verre de semoule moyenne
après avoir nettoyé votre céphalopode comme à l' accoutumée ;
comment, vous ne l'avez jamais fait ? c'est pourtant pas bien compliqué.... on ouvre l'espèce de chapeau qui se trouve près des tentacules de la bestiole,
on retire les viscères (que l'on jette ) et on coupe les tentacules au niveau des yeux ;
il ne reste plus qu'à ôter le bec "corné" ; c'est fini !
ce n'est franchement pas sorcier et lorsque vous l'aurez fait une fois, vous n'aurez plus du tout envie de goûter ces "trucs" déjà découpés, vidés, nettoyés et trempés dans 78 bains de solutions plus ou moins catholiques......
autre bonne nouvelle, ne vous escrimez pas à enlevez la peau, elle contribue également aux saveurs du produit ;
découpez en lanières ou comme ça vous chante ;
la prochaine fois, je couperai mon calamar en morceaux plus gros !
faites mariner le calamar dans l'huile d'olive et le jus de citron vert une petite heure et assaisonnez ;
dans un sachet très propre, versez la farine & la semoule ; mettez-y le calamar et secouez, secouez avec l'énergie du désespoir.....
le mélange des deux ingrédients formera une petite croûte qui s'avèrera un vrai bonheur !
uniquement la saveur du produit avec un côté croustillant associé au moelleux de la chair et rehaussé par le citron vert ;
passez très rapidement sur un grill très chaud ;
c'est simple et délicieux ;
inutile donc de rajouter le jaune d'oeuf habituel dans ce genre de recette ;
vous pourrez l'utiliser pour monter une mayonnaise agrémenté de zestes de citron vert ;
que ce soit pour un apéritif dînatoire, un picnic sur canapé ou bien un brunch, ici le vin blanc sec s'impose ;
au fait, connaissez vous celui du Château la.....
le premier qui me donnera la réponse recevra....
ps : qui a dit que je cuisinais toujours "for a crowd" ?
Dewenati Korité !( *)(**)
C'est la fin du ramadan ; la fête dure plusieurs jours ici ;
c'est aussi la fin des mangues ;
pendant quelques mois, nos desserts seront égayés par des pamplemousses succulents, des "oranges pays", des papayes fraîchement cueillies, des bananes comme d'hab, des goyaves,des petits ananas bien mûrs parfois ridés, souvent juteux ;
bien sur, nous trouverons des pommes, des poires et des clémentines le plus souvent exportées ;
alors, comme une offrande et pour que revienne le temps des mangues, un petit lassi revigorant et parfumé :
7 ou 8 mangues bien mures
3 yaourts au lait entier
1/4 cups + 2 TBS citron pressé
épluchez les mangues comme je vous l'ai appris ;
mettez dans le blender ; ajoutez le yaourt et le jus de citron pressé ; procédez par "fournée" si votre blender n'est pas suffisamment grand ; rajoutez l'équivalent d'un bac à glaçon ;
servez bien frais ;
(*) : bonne fête de korité !
(**) la korité est la fête qui clôt le jeune du ramadan au Sénégal.
Enfer et damnation !
Je savais bien qu'il y aurait une.... "nouille dans le manou"* ...
les dorades coryphènes ne sont pas ce qu'elles prétendent être.... à qui peut-on se fier de nos jours ? je vous demande un peu !!!!!
pour le retour de la pêche miraculeuse, il y avait.... des mérous de roche (apparentés aux thiofs, si chers à nos côtes Sénégalaises ) ; des perroquets également prôches des dorades coryphènes uniquement... par la taille des écailles ! leur autre petit nom est le mahi-mahi, c'est vrai que c'est un nom que j'entendais souvent dans le Pacifique ; leurs tailles oscillent entre 2 et 5 kg et l'un des records est un poisson de 2 m de long et d'une quarantaine de kg !!!
ma moitié d'orange, qui n'est pas originaire de Marseille, et qui n'est pas galéjeur non plus.....tient à rendre aux perroquets ce qui leur appartient ! ce sont des poissons dits hermaphrodites successifs et lorsqu'ils sont femelles sont très colorées ; mais c'est surtout à cause de leur mâchoire quelque peu proéminente, espèce de bec crochu, qu'est issu leur nom ;
son lieu de chasse sous-marine & en apnée, de prédilection se situe du côté de la pointe des Alhmadies ; extrème ouest de Dakar, c'est la pointe la plus à l'ouest des côtes africaines ; bien qu'un phare y soit basé, de nombreux bateaux ont échoué à cet endroit ; les bancs de poisson apprécient l'ombre que les épaves leur procurent en plus des petits poissons et crustacés qui viennent les explorer et dont les poissons se régalent ;
*expression typique du Pacifique sud...si vous souhaitez en savoir plus, contactez-moi ;
La pêche miraculeuse
A la maison, tout le monde attend le retour du Pêcheur avec impatience ;
pour diverses raisons d'ailleurs ;
Milka le chat, pour se taper la cloche,
Grochien, pour faire la nique à Milkalechat ;
les molécules, pour terminer leurs devoirs de maths,
et moi, pour décider du menu du jour ;
et là, nous avons tous été bluffés !
il venait de pleuvoir, la mer était redevenue calme mais encore opaque d'avoir été "malmenée" ;
un peu de profondeur..... et tout s'est éclairci ;
vous avez là la meilleure description possible du poisson frais : chair ferme, ouïes bien rouges, aspect lisse & brillant et regard curieux ;
glups !
les dorades coryphènes avec leurs grosses écailles ont eu leurs filets levés par une main experte ;
sans être écaillées, elles ont atterries sur un grill bien chaud ;
à l'unilatérale en quelque sorte ; cela a permis de conserver un poisson moelleux à souhait, à la texture fondante ;
simplement une noisette de beurre frais et un filet de citron vert ;
J'aime bien ça !
Petits pigeons farcis
Il est des amis que l'on ne choisit pas réellement ;
le choix s'impose tout naturellement ;
on les observe, on tourne, on vire et l'instant d'après on prend sur soi pour leur parler ;
on sait que l'on a des tonnes de choses à leur dire, à leur demander et à leur expliquer ;
on sait que ce seront des mises au point, comme lorsque l'on règle un moteur, il y a des "calages " à faire ;
c'est comme si l'on se reconnaissait après une longue route, au détour d'un chemin ;
la vie nous emporte loin parfois, mais on garde ces moments privilégiés comme un port d'attache, sachant que l'on est attendu ;
et alors, lorsque l'on décide de se rencontrer pour un déjeuner sans prétention et que l'on s'entend dire : tiens, pour ton départ si nous allions chez Darroze ?
et lorsque deux gourmandes se mettent à table.....
3 heures passées à la vitesse de l'éclair à l'écouter raconter les retours de chasse, les bécasses à la ficelle, les palombes au foie gras, les lièvres à la royale et les faisans rôtis... tout ces plats typiques d'une certaine tradition provinciale ?
d'un art de vivre certain me conviendrait mieux...
peu de monde savent encore cuisiner ces merveilleux plats de terroirs habitués que nous sommes à de la nourriture plus.... convenue ;
les palais sont moins habitués aux saveurs franches et parfois appuyées des civets longuement marinés et des viandes parfaitement faisandées ;
avez vous déjà goûtés des rôties aux viscères de bécasses ?
moment inoubliable ;
tout cela en compagnie d'un pigeon entièrement désossé, rôti puis farci au foie gras judicieusement accompagné de quelques fèves....
c'est une technique relativement simple.... lorsque l'on en maîtrise le geste !
il faut couper le cou et le croupion, puis glisser le couteau entre chair et os en retroussant peau et viande comme une chaussette, quoi... n'utilisez surtout pas un couteau trop aiguisé ou trop pointu qui transpercerait la peau si vous "dérapez" ; ici, les ailes et les cuisses sont restées en l'état ;
pour le moment, je laisse faire ça aux professionnels.... ou à ma moitié d'orange !
le pigeon avait un petit côté "roots", pas trop apprêté ;
faîtes rôtir les pigeons farcis d'une belle escalope de foie gras dénervé environ 15 minutes dans une sauteuse à raison de 6 minutes pour le marquer
sur le feu, puis 6 minutes au four à 200/220 °C.
n'oubliez pas de laisser reposer, puis débrider ;
les carcasses avaient été rôties au four puis lentement mises à mijoter avec le jus de cuisson de la viande, du fond de volaille, du thym, de l'ail et des échalotes pendant 30 minutes ;
En fin de cuisson, décanter les carcasses et filtrer la base de sauce obtenue à l'aide d'un
chinois étamine en pressant légèrement l'ail et les échalotes ; poivrez généreusement ;
le jus était réduit d'une manière parfaite, le foie point trop présent n'afadissait pas l'ensemble mais lui apportait de la rondeur ;
les légumes admirablement cuits, n'étaient pas là que pour l'esthétique et la couleur, croyez moi ;
et.... nous avons aimé ça ! merci Ma Douet !
Je grignote, <?xml:namespace prefix = o />
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent�?� Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè (clic) ;
Dégustation & cuisine...
Très jeune, j'ai appris la dégustation ;
avec des gens pas toujours pédagogues mais souvent pointus ; ils m'ont appris l'humilité et la simplicité dans cette science très loin d'être exacte ;
ce que j'en ai retenu, hormis que le "nez" se travaille chaque jour au marché ou bien dans la rue, ce sont les sensations transmises par la langue ; vous savez, au tout début de la dégustation, après avoir observé la couleur et humé les arômes ; en somme, la première perception qui vous fait qualifier un vin d'harmonieux ;
sur la pointe de la langue, vous ressentez une saveur sucrée que l'on peut aussi nommer le moelleux, l'acidité se perçoit sur les côtés de la langue, la perception un peu "salée" à peine plus en arrière et l'amertume se remarque en fond de bouche ;
un vin vous paraîtra "alcooleux" ou astringent à cause d'un un mauvais dosage de ces 4 perceptions ; le millésime vous semblera alors ordinaire ou pire...
par contre, si sa longueur en bouche vous paraît flatteuse, sa puissance tannique (pour un vin rouge) conforme à vos attentes, son moelleux bien proportionné et sa puissance en alcool intéressante, le viticulteur aura fait son job ;
peut-être ne l'apprécierez vous pas ;
mais sachez reconnaître que ce millésime est bien fait ;
que l'élevage de la vigne a été bien conduit et que le travail du chai a été bien effectué ;
alors, maintenant que je suis "arrivée à maturation" et que j'ai "pris de la bouteille", parlons peu mais parlons bien !
je suis un curieux mélange de tout ce qu'une cuisinière qui se respecte ne devrait pas être ;
je travaille de manière empirique, farfelue et désordonnée ;
mes unités de mesure sont plus souvent la poignée et la "lichette" que la balance électronique ; je me sers aussi des spoons & des cups british, j'en connais la contenance précise ; c'est pour cela probablement que que la pâtisserie n'est pas mon fort....
zut, je m'égare.....
non, en fait pas tant que cela, puisque ce que je souhaite vous dire c'est qu'en cuisine, ce que vers quoi nous devons tous tendre est la recherche de l'harmonie ; élémentaire mon cher Watson !
exactement comme dans le délicat exercice de la dégustation ;
mais il se trouve, qu' à mon sens, l'harmonie parvient à la plénitude avec un grain d'acidité ;
l'acidité réveille les papilles ;
elle rend une recette plus... limpide ;
c'est grâce à elle que vous serez un cuisinier hors pair aux yeux de vos convives et non un vulgaire cuistancier à la petite semaine ;
ce n'est pas en utilisant 28 000 ingrédients et 35 techniques plus ou moins aléatoires pour nous profanes que vous parviendrez à allécher ou bien appâter les pourfendeurs et les faiseurs d'oukases (ils sont légion en ce moment et ont tendance à me fatiguer ) ;
car la cuisine, c'est aussi de la séduction, non ?
quant à moi, je fais le choix de tenter de séduire, mes amis, mes proches et... Toikimelis bien sur ;
mes recettes ne seront peut-être plus qu'un tour de main, une façon de faire avec des ingrédients réduits ;
Mais, comment Toikimelis, tu es encore là ? je ne t'ai pas fait fuir ?
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