novembre 27, 2008
Bouchées apéritives - ce qui me fait envie - J 28
À la suite de ma mésaventure puddingnesque, je suis encore plus convaincue de la nécessité de tester les nouvelles recettes avant le jour J.
Ma liste de choses à faire va s'allonger, c'est certain.
Les bouchées apéritives sont essentielles dans le temps des Fêtes. On peut prendre le temps de jaser en sirotant des petites bulles.
Je mets ici la liste de mes premiers coups de coeur.
Les sablés au parmesan de Alba Pezone. Pas besoin de tester, je les ai faits l'an dernier et ce fut un grand succès. Remarque à moi-même et à ceux qui voudront faire ces sablés : le parmesan DOIT être de la première fraîcheur. Autrement, les sablés sont trop secs et se travaillent très mal.
Maintenant, des trucs que j'ai vus dans mes livres et autres publications.
Vu à la page 94 de la nouvelle compil' de la collection Mon grain de sel : Figues séchées marinées au vieux banyuls et fourrées au chèvre frais. Rien que le titre décoiffe. Comme je n'ai pas besoin d'un moule, ça devrait aller !
Vu dans le cahier publicitaire distribué chez IGA, des bonbons au fromage et au saumon. Une recette du chef Laurent Godbout. Rien que ça ! Une autre recette à tester avant Noël.
Vu à la page 78 du même petit livre trop chou, Pain d'épice grillé et sa mousse de chèvre au parfum de jasmin. Il y a récurrence. Les figues et le fromage.
Autre recette que je n'ai pas besoin de tester, les Huîtres aux bulles d'or. Trop glamour. Les paillettes d'or, il y en a chez France Décor. À Paris, il y en a partout, c'est une ville tellement glamour.
Dernière recette qui n'a pas besoin de prétest : des crudités et une trempette. Les enfants ne sauraient s'en passer, tout comme les adultes. Je souligne que le double-dipping est out, passé de mode, ringard, laid, poche, etc.
Bon anniversaire, Brigitte !
À demain !
© Tarzile.com, 2008
Publié à 10:05 AM | Commentaires (8)novembre 26, 2008
Pudding au chocolat vapeur à l'anglaise - J 29
J'ai fait la liste des nouveautés que je veux servir cette année. Cet été, chez Arthur Quentin, j'ai trouvé un moule à pudding vapeur. Je l'ai acheté parce que je voulais goûter à ce classique de la cuisine anglaise depuis longtemps.
Je sais, on peut couvrir un moule en le recouvrant de papier qui sera fixé au moule avec de la corde. Bon, j'ai préféré avoir l'instrument sous la main.
Hier, c'était LE jour. J'ai trouvé une recette dans le Livre de cuisine Boston. Une véritable bible. La voici.
3 c. à soupe (45 g) de beurre, température pièce
2/3 tasse de sucre (133 g)
1 oeuf, bien battu
1 tasse (250 ml) de lait
2 1/4 tasse (300 g) de farine
4 1/2 c. à thé de soda
2 1/2 carrés de chocolat mi-amer, fondu au bain-marie
1/4 c. à thé de sel
Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre peu à peu puis l'oeuf. Mélanger.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter peu à peu au mélange liquide en alternant avec le lait. Ajouter ensuite le chocolat fondu.
Verser dans un moule bien beurré. Cuire pendant 2 heures à la vapeur.
Technique de cuisson à la vapeur
Beurrer le moule. Y verser le mélange. Ne remplir qu'aux 2/3.
Mettre le couvercle. Mettre le moule sur une chevrette (petite chèvre, selon le Robert) dans une marmite d'eau bouillante. L'eau doit arriver à la moitié du moule. Maintenir l'eau à ébullition, au besoin en rajouter.
Le résultat
Après 2 heures, le pudding est cuit. Il se démoule bien.
Nous y goûtons pour découvrir qu'il est trop sec. Qu'il goûte trop le bicarbonate de soude.
J'ai relu la recette pour voir qu'elle contient une erreur. Ce qui ne m'avait pas frappée à prime abord. Du soda et de la poudre à pâte, ce n'est pas la même chose. Le pudding piquait la langue parce qu'il contenait trop de soda. À rajuster.
Une autre chose, pas mal pire. Le gâteau goûte le moule neuf. C'est assez horrible. Pourtant, je l'ai bien lavé, mais tout de même, il goûte.
Sur le papier qui accompagne le moule, impossible de savoir s'il est fait en aluminium ou en fer.
J'avais pourtant fouillé dans mes livres de recettes, pour corroborer la technique de cuisson. J'ai trouvé que Josée di Stasio couvre la casserole d'eau et que l'eau frémit. Elle ne bout pas. Je me demande si ça n'a pas un effet.
Personne chez moi ne veut plus goûter de pudding à la vapeur. Il faut toutefois que je recommence pour en avoir le coeur net. Véro, tu me demandais s'il m'arrivait de rater des recettes. Dis-toi que rater une recette du livre de cuisine Boston, faut le faire !
Avouez que ma saison commence sur une mauvaise note. Mais comme dirait Louise, Mauvais début, bon augure !
Je viens de prouver, si c'est nécessaire, qu'il ne faut jamais tester une recette un soir où on reçoit. JA-MAIS.
Vous avez déjà eu un problème comme le mien ? J'attends vos suggestions.
© Tarzile.com, 2008
novembre 25, 2008
Calendrier de l'Avent - il vous reste 6 jours pour réaliser nos idées
30 jours avant Noël. Voici les idées glanées chez les blogueuses. Noël arrive et les petits auront besoin de notre aide pour percevoir le passage du temps.
Julie et le lutin Grelot qui propose un conte en 24 épisodes. Un par soir, jusqu'au 24 décembre.
Mijo a un calendrier qui contient 24 petits contes mettant en vedette des souris friponnes. Si vous êtes sages, elle le sortira bientôt.
Bichonne a dessiné un calendrier. Les petits y collent des gommettes, à raison d'une par soir.
Bergamote a trouvé deux petites maisons de bois. Les enfants décorent les maisons à leur guise. En attendant le 1er décembre.
Claire et Cassandre proposent un calendrier bricolé avec presque rien. Dans les petits sacs, des indices indiquent là où sont cachées les surprises. Elles exploitent aussi un petit commerce sur leur site intitulé Organiser un anniversaire. Quoiqu'il en soit, elles présentent plein d'idées intéressantes.
Tiuscha nous invite sur un site qu'elle anime. À partir du 1er décembre, il y aura un calendrier vitruel et gourmand. La connaissant, ce sera chouette. Je serai là, le 1er décembre.
Sylvie nous propose un calendrier virtuel musical. Un chant choral par soir, ça vous dit ? Moi, oui !
Je vous présente mon idée. 24 mitaines en feutrine, dans un panier aux côtés du sapin. À chaque jour, on accroche une mitaine dans le sapin. C'est Puce qui a dessiné le patron de la mitaine. Elle devait avoir 5 ans. Cesse de croire que tu ne vaux rien en dessin, ma belle !
Sur ce, bon bricolage. Si vous faites un calendrier de l'Avent, faites-nous signe. On aime ça, Noël, ici.
Moman Aurélie suggère ce calendrier.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 10:23 AM | Commentaires (7)Chips de betteraves - je teste une grignotise pour l'apéro - J-30
Je vous ai parlé du petit nouveau chez Tana. J'ai décidé de servir quelques petits trucs tirés de ce livre. Dont les chips de betteraves citronnés.
Rien de plus simple. Il faut une betterave, un citron, une mandoline et un four. Un peu de sel pour après la cuisson.
Mandoliner la betterave pelée. Faites des tranches très fines. ¸
Asperger avec le jus du citron.
Déposer sur une tôle à biscuits tapissée avec du papier sulfurisé.
Glisser dans un four préchauffé à 212 F (100 C), fonction Bake ou Convection. Moi, j'ai utilisé la fonction Convection.
On recommande une cuisson de 3 heures, mais tout dépend de la finesse des chips. Ma mandoline ne fait pas des tranches d'égale épaisseur et ça m'irrite.
J'ai dû quitter ma cuisine et j'ai suivi une intuition. Les chips étaient au four depuis 30 minutes et je les trouvais pas mal secs déjà. J'ai programmé la cuisson pour qu'elle se poursuive pendant 30 minutes puis, basta. Le four s'éteint et les chips continueront de sécher doucement, à la faveur d'une chaleur décroissante.
Résultat ? Mes chips étaient secs. Si minces qu'on dirait des pelures d'oignon rouge. Au sortir du four, un peu de sel comme des flocons de neige qui tourbillonnent.
Et on déguste.
Le résultat
J'avais déjà fait des chips sans citron. Mais des chips citronnés et très légèrement salés, c'est superbe. À refaire.
© Tarzile.com, 2008 (pour la photo et le texte de présentation)
Publié à 04:43 AM | Commentaires (10)novembre 24, 2008
Quoi offrir à une blogueuse ? Suggestions pour les conjoints qui ne savent pas lire entre les lignes J-31
Une année, j'ai décidé d'envoyer des messages subliminaux à mon Chéri au sujet des cadeaux de Noël que je désirais recevoir. J'ai dressé une liste de trucs qui me plairaient et je l'ai laissée bien en vue sur la table de l'entrée. Le titre ? Cadeaux pour Tarzile. La dame qui s'occupait du ménage, après l'avoir déplacée pendant plusieurs semaines, l'a finalement jetée. Li, je ne t'en veux pas.
Lorsque le cahier publicitaire de Renaud-Bray a débarqué dans ma boîte aux lettres, j'ai eu une idée lumineuse. Encercler les livres que je désirais au crayon feutre rouge. Pas subtil, mais très visible. Je laissais traîner le cahier, ouvert aux pages importantes.
Sur Amazon.ca, je choisissais des livres. Je dressais une liste de voeux et je j'utilisais la fonction Faites circuler votre liste.
Le 22 décembre, mon Chéri me demande : Alors, qu'est-ce qui te plairait à Noël ? Quoi ? Tu n'as rien vu ? Voir quoi ? Ben les indices. Quels indices ? Le cahier de Renaud-Bray. Où ça ? Je désigne la table de rotin au milieu du salon. Et puis ? Ben, les trucs encerclés... C'est quoi ? Des suggestions. Je n'avais pas compris. Et les courriels de Amazon, tu les as vus ? Oui, mais je pensais que c'était pour toi. Pas ouvert. C'est sacré, la confidentialité.
Je passe sous silence les messages que je confiais à notre héritière. Le téléphone arabe est mille fois plus efficace qu'une fillette de 3 ans.
Tout ça pour dire que j'ai compris que mes stratagèmes étaient nullissimes. Et qu'il faut utiliser des moyens plus concrets.
Si vous cherchez l'inspiration pour offrir un cadeau à une blogueuse culinaire, voici des trucs susceptibles de lui plaire. Assurez-vous toutefois qu'elle n'en a pas.
Une balance culinaire électronique
Pour réaliser des pâtisseries, la précision est de rigueur. Dans les livres de recettes édités en Europe, on a recours aux mesures de poids, plutôt qu'avec le volume. Une petite balance serait super pratique, ne serait-ce que pour faire des quatre-quarts et des madeleines. On s'assure que les mesures métriques et impériales sont fournies.
Une turbineuse
Pour faire de la crème glacée maison, la turbineuse est une idée extra. Ce n'est pas une nécessité, mais c'est Noël. On peut faire des folies. L'été prochain, vous vous féliciterez. J'ai de la suite dans les idées, je vous l'ai suggérée l'an dernier.
Des moules en silicone
Pour faire des madeleines et des canelés, il n'y a pas mieux. Pourquoi ? Parce que les aliments n'adhèrent pas. On ne choisit pas n'importe quel silicone. Il faut y mettre le prix. France Décor en a d'excellents, à prix raisonnable. Il y en a aussi chez Arès.
Une minuterie / thermomètre de cuisson numérique
Un thermomètre à lecture digitale, qui peut être utilisé pour mesure la température du sucre à la crème ou celle du Boeuf Wellington qui cuit au four. Attention. Il y en a qui sont offerts en grande surface et qui ne doivent pas être plongés dans l'eau. Le mien porte la marque Taylor et j'en suis satisfaite. Disponible dans les bonnes cuisineries.
Des produits gourmands
Une excellente huile d'olive, un super vinaigre de banyuls, du piment d'Espelette, de la fleur de sel. Ces produits font de très beaux cadeaux. Les boulangeries Première Moisson offrent de très bonnes huiles, de bons vinaigre, du piment d'Espelette et de la fleur de sel. En province, cherchez un peu. Il y a certainement une épicerie fine qui pourra vous fournir ces produits. Si vous vivez près de Saint-Hyacinthe, ne vous cassez pas la tête et dirigez-vous tout de go à la boutique Les Passions de Manon. Manon offre des produits magnifiques et elle est de bon conseil. Je vis dans la région de Vaudreuil et je vais y faire mes provisions. Ai-je besoin d'en dire plus ?
Des épices avec ça ?
Les blogueuses culinaires adorent essayer les épices. La boutique Philippe de Vienne offre des épices, des gousses de vanille, des fèves de Tonka, etc. Vous allez me dire que c'est bien joli mais vous ne vivez pas à Montréal et c'est encore une adresse pour la clique du Plateau. Philippe de Vienne offre un service de commande en ligne très efficace et très fiable. Que demander de mieux ? Un sorbet au chocolat aromatisé à la fève de tonka, c'est pas mal aussi.
Lajuju suggère un siphon à chantilly. D'ailleurs, c'est très in. Je vous invite à lire le billet de Claudia sur le siphon. Si vous ne recevez pas le cadeau espéré, au moins, vous aurez rigolé.
Vous avez d'autres idées ? Rajoutez-les dans les commentaires. Ça me fera plaisir d'étirer la liste.
Avant de publier ce billet, j'ai un doute. Est-ce vraiment concret, un tel billet ? D'après moi, c'est encore pire que mes autres trucs...
PS. Que signifie J-31 ? Il reste 31 jours avant Noël !
© Tarzile.com, 2008
novembre 23, 2008
Petite musique de Noël pour se mettre dans l'ambiance - J-32
De la vraie musique. Pas la petite musique d'ascenseur qu'on entend partout depuis plusieurs jours. Hier après-midi, j'étais seule à la maison et je tentais de meubler ce silence inhabituel.
Puce a écouté des Christmas carols par King's College de Cambridge la semaine dernière. Elle a semé la petite graine des 12 jours de Noël dans mon cerveau. Je sais, c'est un terreau fertile. Hier, je cherchais mes disques, et j'ai trouvé ceux-ci :
A winter garden, de Loreena McKennitt. Notamment pour Good King Wenceslas que j'aime toujours.
En la fête de Noël de La petite bande de Montréal. On y retrouve notamment Dans cette étable. Ma chanson préférée lorsque je chantais à la chorale de l'église de mon quartier. J'ai beaucoup aimé le chant choral et lorsque je suis seule à la maison, je chante ces cantiques intemporels.
Symphonie des noëls - Concertos comiques de Corrette. Pas si comiques, mais pleins de l'esprit de la saison.
C'est le Père Noël, de Henri Dès. Nous l'avons tellement .écouté que la cassette a des ratés et Henri manque de rythme parfois. La légende de Saint-Nicolas, Mon gentil Saint-Nicolas et Demain c'est Noël ont ma préférence. Quoique...
Note aux parents de jeunes enfants. Choisissez les disques de Noël que vous ferez entendre à la maison. Parce que vous les entendrez longtemps. Une décennie de chants irritants, c'est long, très long !
Maintenant, je cherche le disque de Noël de Vonda Shepard, du temps de l'émission de Ally McBeal, Very Ally Christmas. Robert Downey jr y chante et il me touche vraiment. J'ai d'abord cru que j'avais laissé ce CD dans une auto qui nous a été volée puis je l'ai retrouvé. Il a redisparu, allez savoir qui m'en veut à ce point.
Sur ce, je vais planifier mes menus de Noël et je testerai des trucs.
On se reparle...
novembre 22, 2008
Poster des cartes de Noël - le temps est arrivé J-33
Dites trente-trois! 33 jours avant Noël. Aviez-vous remarqué ?
Je ne sais pas si c'est une tradition chez vous, mais moi, j'écris des cartes de Noël à tous les ans. La liste de correspondants s'allonge d'année en année.
Il y a plusieurs étapes pour se faciliter la vie. Voici les miennes.
Acheter les cartes à l'avance. Rien ne consomme plus de temps que d'arrêter au beau milieu d'une tâche pour aller acheter 4 cartes qui manquent.
Cette année, j'ai trouvé des cartes de Pierre Belvédère chez Winners à moitié prix. J'ai mon lot.
Des voeux par Internet ? Seulement si je ne possède pas l'adresse de la personne. Pourquoi ? Une année, j'ai reçu trois cartes virtuelles en provenance de personnes travaillant pour la même entreprise. La carte n'était pas personnalisable et pour le chaleur humaine, c'était nul. L'idée était bonne. Mais c'est à raffiner.
Les timbres. Je suis vieux jeu et j'achète des timbres de Noël. Quoi ? Ça ne coûte pas plus cher et ça fait plus joyeux. J,ai des correspondants à l'étranger. Ne pas oublier d'acheter des timbres pour l'international.
Le carnet d'adresse. Avoir les adresses sous la main facilite la vie et accélère la tâche. Cette année, j'ai retenu le truc de mon amie Claudette. Elle conserve les enveloppes des cartes qu'elle a reçues l'an dernier. Cette année, elle a les adresses vite fait sous la main.
Les photos des enfants. Parce que ma mère et ma belle-mère tapissent les murs avec les photos des petits-enfants. On fait d'une pierre, deux coups.
Une recette de vin chaud. Pour se mettre dans l'ambiance des Fêtes.
Poster le 1 décembre. Truc de Francine - pseudo Joyeux Noël - dans le forum Organized Christmas. Pourquoi ?Parce que le cachet de la poste a revêtu ses atours de Noël et les enveloppes sont plus jolies.
Je sais, paraît que ça se soigne, la folie de Noël. Mais il faut vouloir se faire soigner. Et moi, je ne veux PAS.
Mise à jour. Une lectrice m'a fait remarqué avec beaucoup d'à-propos, que lorsqu'on souhaite faire ses propres cartes, il faut s'y prendre plusieurs semaines à l'avance, question d'avoir le temps de réaliser le projet. Bichonne sera certainement d'accord.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 12:27 PM | Commentaires (21)
