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    Le kouign-amann

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    ImageLe kouign amann (bien prononcer kouigne aman-ne, et non amane) est un gâteau, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne, dont le nom breton signifie : kouign = gâteau ou brioche et amann = beurre.

    C'est quoi

    Un peu d'histoire... A douarnenez, on nommait cette galette typique indifféremment Kouign Amann ou gâteau au beurre, c'est d'ailleurs sous son appellation française qu'il a été commercialisé pendant plusieurs années.

    Si toute la "Basse-Bretagn
    e" appelle Kouign Amann la galette bretonne "pâte brisée", en fait elle n'a rien à voir avec la pâte brisée des livres de cuisine ou de pâtisserie courants. La pâte brisée est une pâte ne comprenant pas d'oeufs et très peu de sucre, détrempée à l'eau uniquement alors que la galette est une pâte ou fraisée ou sablée.

    Le Kouign Amann de Douarnenez relève d'une recette très spéciale et c'est un gâteau qu'il faut de préférence manger tiède...

    Un peu d'histoire

    Recette inventée par Yves-René Scordia qui vient habiter après son mariage en 1855 rue Obscure (d'où, peut-être, le mystère de l'origine du gâteau, à Douarnenez) ... ? On pense qu'il ouvre une boulangerie en 1856 car son épouse y est mentionnée boulangère au recensement, puis décède en 1878.

    Le commerce continuera avec sa veuve, sa fille Ursule et son gendre Hervé-Rolland Crozon, homme plein d'idées aux dires de ses descendants, secondés par plusieurs ouvriers. Leurs commandes de régulières de Kouign Amann est telles qu'ils ne disposent pas, à certaines heures, de levain de pain. Pour pallier à cela, trouvèrent le moyen de le faire avec du levain rapide ce qui améliora beaucoup la qualité.

    La recette est vite copiée. En effet, Hervé La Gall, ancien boulanger à Ploaré, signale que son père, originaire de Kernotten en Pouldavid et venu à l'âge de 15 ans travailler chez Orven, boulanger en face de l'ancienne mairie, rue Anatole France, en 1885 faisait déjà du Kouign Amann... .

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  • Le kouign aman




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