Repas de noël

Et oui, nous ne nous sommes pas contenté des desserts pour le repas...

C'est pas le tout de faire un bon repas, il faut aussi bien recevoir ses invités... belle table et petit cadeau : le miel c'est bon pour la santé, et la santé c'est le plus important, alors chacun a eu droit à un petit pot de miel ou un petite fiole d'hydromel d'un producteur de la région (La Creuse).
Pour commencer et réchauffer les esprits : vin chaud ou plutôt gluehwein
=> du cairanne, 2 oranges et 1 citrons pressés, 1/2 verre d'eau, 60 g de sucre, noix de muscade, canelle, clous de girofle
=> avec le temps qu'il faisait dehors, il a été très apprécié !

Ensuite, pas de surprise : foie gras
=> accompagné de pommes caramélisées

Puis le homard préparé comme indiqué dans le livre "La Base" (cf le blog de Fabien)
=> la veille j'ai préparé le fond de crustacé : j'ai fait revenir dans du beurre les carapaces de homard puis je les ai flambées au cognac et j'ai déglacé le tout avec du vin blanc (c'est le cognac flambé qui donne LE goût)
=> à part, j'ai fait revenir les légumes (tomate, poirau, carotte, bouquet garni, échalotte, branche de céleriet de l'ail dans une poêle
=> puis j'ai mis le tout dans un grand fait tout avec les carapaces et de l'eau
=> puis j'ai laissé cuire ça 2h et à nouveau le lendemain pour faire réduire le jus et concentrer le goût au maximum
=> le jour même, juste au moment de servir on a fait revenir les pinces et les queues de homard dans du beurre (tout simplement)
=> DELICIEUX

Ensuite, filet de boeuf en croute et champignons
=> il faut d'abord saisir le filet de beouf de tous les coté dans une cocotte avec de l'huile très chaude (environ 5 min)
=> le laisser refroidir un peu
=> l'envelopper de pâte feuilletée badigeonnée de jaune d'oeuf (avec un peu d'eau) pour le faire dorer
=> et ensuite on l'a fait cuire 45 min à 220° il faisait 1,5 kg
=> nous avons fait cuire à part les champignons (girolles et champigons de paris) qui sont traditionnellement entre le filet et la pâte, revenus dans du beurre, huile, persil et sel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
=> TRES BON aussi