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    Foie gras suite... et fin, méthode très artisanale !

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    La terrine :

    ==> Donc, notre foie gras a mariné 24 h...
    - Je l'ai sorti du frigo pour le laisser se ramollir un peu.
    - J'ai choisi une grande terrine et une petite (la petite pour goûter avant de servir... on sait jamais ce qui peut arriver !)
    - J'ai tassé mon gros lobe à la figue dessous et le petit dessus
    ==> Il faut le faire cuire avec du poids dessus pour qu'il soit bien compact... normalement l'idéal serait de découper la forme de la terrine dans du contreplaqué... mais là... j'avais pas ! Alors j'ai fait un petit paquet avec du papier sulfurisé et ce que je mets sur mes fonds de tartes pour les précuire (riz et pâtes).
    - Le pâton : en fait, pour la cuisson, il faut "isoler" le couvercle de la terrine et laisser juste un petit trou pour laisser la vapeur s'évaporer. C'est une pâte toute bête : farine + eau
    ==> pas de couvercle pour le petit, alors de la pâte directement (c'est artisanal...)

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    La cuisson :

    ==> au bain marie, c'est impératif !!
    - mettre un plat rempli d'eau chaude au four et faire chauffer à 180°c / 200°c (pour que l'eau soit bien chaude)
    - ensuite ajouter les terrine et faire cuire 20 min
    - sortir les terrines du bain marie dès que c'est cuit
    - laisser refroidir
    - bien tasser encore une fois et enlever le poids
    - laisser bien refroidir puis mettre au frigo
    ==> A savoir : laisser le foie gras reposer 2 jours dans le frigo pour que les arômes se développent bien (il change vraiment de goût et se bonifie ! c'est incroyable)

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    BON APPETIT

    PS : dès qu'on l'entame, je vous envoie une photo d'une belle tranche.... mmmmmmmmmmmm

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