10-04-2006

Fondant or not fondant ?

Et oui... ça fait un petit moment que je n'ai pas posté. Non, non, je n'ai pas arrêté la cuisine ! mais comme je me suis mise au scrapbooking, assez régulièrement disons... et bien, il ne reste plus beaucoup de temps pour le blog ! et pourtant j'ai des tas de trucs à vous raconter !

Pour commencer le fondant !

Alors, le fondant, c'est quoi ? Et bien c'est le glaçage qui recouvre les gâteaux comme le mille feuilles. Et bien, c'est presque pas trop compliqué à faire ! le plus dur étant de trouver la recette et le glucose (finalement pas utile)

Bon, je vous fais grâce de nos essais et je vous raconte tout de suite comment être sûr de réussir son fondant à tous les coups ! Résultat du croisement d'une méthode empirique et du livre de CAP cuisine (dont j'ai oublié le nom...)

=> déjà, OUBLIER LE GLUCOSE : ce qui m'avantage pas mal, j'ai toujours du mal à en trouver ! Christophe Felder nous a confirmé son unitilité, d'autant plus qu'il retarde la cristalisation !

=> RESPECTER LES PROPORTIONS : c'est simple comme le crumble
- du sucre
- le 1/3 du poids du sucre en eau
- et c'est tout !!!

=> PETIT BOULE : c'est la cuisson à respecter :

- dans notre livre de recette ils expliquent :
pour savoir si la cuisson est ok : tremper les doigts dans l'eau froide, puis dans le sirop, puis à nouveau dans l'eau froide (pour ne pas se brûler) et le sirop est ok quand on arrive à faire une petite boule molle entre ses doigts --> mais moi, je tente pas, j'ai un trop mauvais souvenir avec le caramel :+((

- le secret : 115°c à 117°c : facile, hein ? bah oui, mais faut un thermomètre (que nous avons acheté vendredi : YES !!)... au-delà attention, vous vous rapprochez du caramel !

- mais, rassurez-vous, tout n'est pas perdu : faire chauffer sur un feu tout doux... laisser tomber régulièrement des goutes du sirop dans un verre d'eau froide : quand la goute reste goute, c'est ok ! Et puis, quand on approche de la bonne température, on sent bien que le sirop commence a épaissir.

Et après : c'est une partie de plaisir : je vous laisse lire la suite dans la recette ci-dessous

INGREDIENTS

- 300 g de sucre
- 1/10ème du poids du sucre en glucose (facultatif)
- 1/3 du poids en eau

ETAPE N°1 Le fondant peut se faire avec ou sans le glucose. Personnellement, je préfère le faire sans. Le glucose retarde la cristalisation au moment du glaçage.



	ETAPE N°2 Mettre le sucre (et le glucose) et l'eau dans une casserole et faire cuire "au petit boulé". La température pour la cuisson au petit boulet est 115° à 117°c. Si vous n'avez pas de thermomètre : plonger une goutte d'eau dans un verre d'eau froide. Lorsqu'elle reste sous forme de goutte en tombant, le sirop est prêt. Vous pouvez aussi tremper les doigts dans un verre d'eau fraiche, puis dans le sirop (attention de ne pas se bruler) puis à nouveau dans l'eau froide. Rouler le tout entre les doigts. Lorsque ça forme une petite boule molle, le sirop est à bonne température. IMPORTANT : une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu et plonger la dans de l'eau froide pour arréter la cuisson.



ETAPE N°3



	ETAPE N°4 Verser immédiatement le fondant sur une plaque et laisser refroidir. C'est bon quand les doigts ne collent plus à la surface.



ETAPE N°5



	ETAPE N°6 Ensuite, travailler énergiquement avec une spatule le fondant. Il devient blanc et se cristallise.



ETAPE N°7 Dès qu'il commence à cristalliser, travailler le fondant à la main, en petite quantité. Le fondant durci se ramolli à nouveau et fait une sorte de crème épaisse.



	ETAPE N°8 Tel que le fondant se garde au frais dans une boite hermétique longtemps. Lorsque l'on veut le réutiliser il faut le refaire fondre au bain mari en le dilluant plus ou moins selon l'épaisseur que vous souhaitez obtenir



ETAPE N°9 Verser immédiatement pour le glaçade et l'étaler rapidement. Le fondant redurci aussitôt. Y mélanger une cc de cacao pour le colorer.

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Fondant au citron

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Clafoutis de Brigitte

Un petit post pour vous présenter la réalisation de Brigitte notre internaute à partir de la recette de notre site

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09-03-2006

Ca a du bon d'être un peu malade des fois...

Et oui... comme ça c'est le chef qui cuisine !
Pour la fête des mamies et pour l'anniversaire de l'une d'elles, c'est Fabien qui était en cuisine... alors surveillez son blog pour savoir avec quoi nos mamies se sont régalées les papilles !

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01-03-2006

Petit repas festif

L'autre jour, nous nous sommes concocté un petit repas de fête !

En entrée : "cigares de saumon" : ce sont des tranches de saumon fumé fouré au yaourt, cibouette, cumin... très frais
ensuite un petit "tournedos" : entre les girolle, la bonne viande et le foie gras, ça fond dans lbouche... hummmmmmmmm... c'est excellent !
pour finir : des poires au chocolat : caramélisées, s'il vous plait !! UN DELICE !!