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La cuisine de Sarah !

Mes expériences culinaires

    08-12-2005

    étape 2 : la pâte de coings maison


    Toujours en vue de Noël, je tente la pâte de coings maison.

    Le plus dur est de trouver les coings : la saison est terminée, plus personne autour de moi n'en a et je n'en ai pas trouvés en magasin non plus !!
    Ca commence donc plutôt mal !
    Heureusement, le mois dernier, ma maman nous a apporté de la compote de coings faite maison...
    Non seulement je suis sauvée, mais en plus ça me permet de sauter la première étape de la recette

    Allez voir dans notre rubrique "recettes" la recette complète de la pâte de coings.

    Les ingrédients :

    Image- autant de sucre que de compote
    - du jus de citron (environ 1 cs)
    - extrait de vanille (1 cs)





    C'est pas compliqué :

    - il faut mettre le tout dans une casserole sur le feu
    - ensuite j'ai fait chauffer jusqu'à ébullition
    - puis j'ai baissé le feu et laissé cuire sans cesser de tourner
    ==> ça m'a pris un peu de temps (quasiment 1h) car la compote était assez liquide
    ==> la pâte s'épaissit : elle est prête quand on arrive à voir le fond de la casserole en tirant avec la cuillière la préparation

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    - ensuite j'ai versé le tout dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé
    - et maintenant ça sèche (il y en a pour quelques jours)
    ==> si on laisse la préparation longtemps sur le feu, ensuite elle se transforme en caramel : c'est excellent comme caramel aussi... par contre, attention les dents ! (à sucer comme des bombons uniquement !)

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  • Pate de coings
    • 07-12-2005

      Foie gras suite... et fin, méthode très artisanale !


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      La terrine :

      ==> Donc, notre foie gras a mariné 24 h...
      - Je l'ai sorti du frigo pour le laisser se ramollir un peu.
      - J'ai choisi une grande terrine et une petite (la petite pour goûter avant de servir... on sait jamais ce qui peut arriver !)
      - J'ai tassé mon gros lobe à la figue dessous et le petit dessus
      ==> Il faut le faire cuire avec du poids dessus pour qu'il soit bien compact... normalement l'idéal serait de découper la forme de la terrine dans du contreplaqué... mais là... j'avais pas ! Alors j'ai fait un petit paquet avec du papier sulfurisé et ce que je mets sur mes fonds de tartes pour les précuire (riz et pâtes).
      - Le pâton : en fait, pour la cuisson, il faut "isoler" le couvercle de la terrine et laisser juste un petit trou pour laisser la vapeur s'évaporer. C'est une pâte toute bête : farine + eau
      ==> pas de couvercle pour le petit, alors de la pâte directement (c'est artisanal...)

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      La cuisson :

      ==> au bain marie, c'est impératif !!
      - mettre un plat rempli d'eau chaude au four et faire chauffer à 180°c / 200°c (pour que l'eau soit bien chaude)
      - ensuite ajouter les terrine et faire cuire 20 min
      - sortir les terrines du bain marie dès que c'est cuit
      - laisser refroidir
      - bien tasser encore une fois et enlever le poids
      - laisser bien refroidir puis mettre au frigo
      ==> A savoir : laisser le foie gras reposer 2 jours dans le frigo pour que les arômes se développent bien (il change vraiment de goût et se bonifie ! c'est incroyable)

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      BON APPETIT

      PS : dès qu'on l'entame, je vous envoie une photo d'une belle tranche.... mmmmmmmmmmmm

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      • 05-12-2005

        Osons le foie gras maison !

        Cette année, c'est nous qui recevons pour Noël. Alors, je vais essayer de faire un maximum de choses "maison"...
        On commence par le foie gras. C'est un peu tôt ? Oui mais là ce sont les tests pour ajuster les doses et le goût.

        Les ingrédients choisis :

        Image- 1 bon foie gras de canard du périgord
        - un peu de monbazillac (à peu près 2cs)
        - de la confiture de figues (pas de figue sous la main...)
        - du sel (à peu près 3 cc)
        - du poivre (1 petite cc)
        - de la canelle, comme en alsace (1 petite cc)



        Préparation :

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        - Il faut d'abord sortir le foie gras au moins 1 h avant et le laisser se réchauffer à température ambiante.
        ==>Ca facilite la tâche suivante qui est la plus difficile... et je crois que je n'arriverai jamais à le faire propremement... DENERVER
        - d'abord il faut séparer les deux lobes du foie
        - ensuite il faut attraper les "nerfs" qui sont en fait des vaisseaux et tirer dessus en essayant de ne pas trop en faire de la charpie
        ==> plus le foie gras sera ramoli plus il sera facile de tirer les nerfs sans les casser
        ==> la pointe d'un couteau aide bien à fendre la chaire

        - ensuite j'ai recouvert l'intérieur du plus gros lobe de confiture de figues
        - puis j'ai "refermé" les deux lobes
        - ensuite je les ai bien saupoudrés de mon mélange : sel, poivre et canelle
        - j'ai déposé le tout dans un plat
        - puis j'ai versé dessus le vin en retournant bien les deux lobes

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        La suite ??? au prochain épisode... le foie marine au frigo (24h) !

        A demain

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        • 03-12-2005

          Très bonne recette de brioche !!

          Cet après midi, pas de pitié pour nos corps : une brioche pour fabien ! Humm elle est vraiment délicieuse et c'est fabien qui le dit alors … !!!

          Deux trucs pour réussir la brioche :
          - L'autre jour j'ai trouvé un truc génial : la levure de boulanger déshydratée, jusque là rien de neuf, mais une qui se rajoute directement à la farine, sans la faire buller dans l'eau tiède avant ! Vahiné fait ça. C'est top : elle a un goût moins prononcée, elle marche bien et fait gonfler la pâte plus vite.
          - Sinon, pour faire gonfler la pâte, je la mets dans un récipient couvert avec du flm plastique. Je le recouvre ensuite du torchon. Et je pose le tout sur mon radiateur... Très efficace !

          Ha oui la recette !

          Ingrédients pour 1 brioche :

          Image - 250 g de farine
          - 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée (qui peut être mélangée avec la farine directement)
          - 4 cs de lait
          - 30 g de sucre
          - 100 g de beurre
          - 1 pincée de sel
          - 2 oeufs + un peu de jaune d'oeuf pour dorer la brioche

          Préparation :

          Image - Laisser le beurre ramolir à température ambiante
          - Travailler le beurre et le sucre ensemble en pommade
          - Ajouter le sel
          - Mélanger la levure avec la farine
          - Ajouter la farine
          - Bien mélanger avec les doigts
          - Ajouter les oeufs un à un
          - Ajouter le lait
          - Prendre la pâte avec une main
          - La lever au-dessus du saladier
          - La laisser retomber dans le salaldier
          - Travailler la pâte ainsi 15 min
          ==> à force la pâte devient lisse et ne colle plus aux doigts : surtout ne pas rejouter de farine !
          - Déposer la boule de pâte dans un saladier fariné
          - Le couvrir
          - Laisser reposer 2 h (température ambiante : 25°c à 35°c)
          ==> la pâte double de volume
          Image- Beurrer un moule à brioche et le saupoudrer de farine
          - Déposer la boule de pâte sur une planche
          - L'aplatir avec la main pour chasser les bulles
          - Faire une boule avec 3/4 de la pâte et la mettre dans le moule
          - En faire une deuxième avec la pâte restante et la déposer sur la première
          ==> ça done une vraie brioche "vahiné c'est gonflé !"
          - Laisser gonfler encore 1 h
          - Faire quelques entailles
          - Mélanger un peu de jaune d'oeuf avec un peu d'eau
          - Badigeonner avec la brioche
          - Faire cuire 8 min à 230°c (th 8)
          - Puis faire encore cuire 5 min à 200°c (th 7)
          ==> A déguster avec la bonne gelée de Groseilles de mamie...

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