Bonne fête Papa !

En attendant d'être Papa moi même et d'avoir un petit bout de choux qui me récitera un poème... je m'occupe du mien... au mieux.

Alors, au programme : cake au citron... ça, je commence à bien savoir le faire ;-) et des glaces maisons (vanille et fraise). Oui, mon père, comme beaucoup de papas finalement, est gourmand... ce qui nous arrange bien !

Et bien, le meilleur est souvent le plus simple. Nous avons tous préféré la glace à la vanille à la galce à la fraise. Tous simplement de la crème anglaise glacée... hummmmmm... que c'était bon... hein papa ?

Recette de la glace vanille

INGREDIENTS

- 1/2L de lait + 1/2L de crème fraiche
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 2 gousses de vanille

ETAPE N°1 La glace à la vanille est une crème anglaise glacée. Avec les ingrédients préparer une crème anglaise (voir la recette de la crème anglaise) : Portez à ébullition le lait, la crème fraîche, la moitié du sucre et la vanille coupée en deux. Puis laisser infuser. Dans un autre bol fouetter les jaunes d'oeufs avec l'autre 1/2 de sucre pour faire blanchir le mélange. Verser le lait, petit à petit, sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu très doux jsuqu'à ce que le mélange devienne oncteux (vvoir la recette). Puis verser dans un bol pour refroidir le mélange.



	ETAPE N°2 Mettre la crème au frigo 4h pour que le mélange refroidisse bien



ETAPE N°3 Puis mettre dans une sorbetière 15 min ou au congélateur en remuant (voire mixant) le mélange tous les 1/4h pour éviter la formation de cristaux. Puis laisser refroidir la nuit et consommer rapidement. La galce maison ne se conserve pas.

Recette de la glace à la fraise

INGREDIENTS

- 1/2L de lait + 1/2L de crème fraiche
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises
- 20 g de sucre glace

ETAPE N°1 La glace aux fraises est une glace à la vanille avec des fraises mixées. Et une glace à la vanille est une crème anglaise(voir la recette de la crème anglaise) : Portez à ébullition le lait, la crème fraîche, la moitié du sucre et la vanille coupée en deux. Puis laisser infuser. Dans un autre bol fouetter les jaunes d'oeufs avec l'autre 1/2 de sucre pour faire blanchir le mélange. Verser le lait, petit à petit, sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu très doux jsuqu'à ce que le mélange devienne oncteux (vvoir la recette). Puis verser dans un bol pour refroidir le mélange. Mettre la crème au frigo 4h pour que le mélange refroidisse bien.



	ETAPE N°2 Mixer les fraises et le sucre glace



ETAPE N°3 Passer au chinois le jus obtenu pour énlever les graines.



	ETAPE N°4 Puis le mélanger à la crème anglaise bien friode (après les 4h de repos).



ETAPE N°5 Puis mettre dans une sorbetière 15 min ou au congélateur en remuant (voire mixant) le mélange tous les 1/4h pour éviter la formation de cristaux. Puis laisser refroidir la nuit et consommer rapidement. La galce maison ne se conserve pas.

Recette crème anglaise

INGREDIENTS

- 1L de lait entier (ou 1/2L de lait + 1/2L de crème fraiche)
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille

ETAPE N°1 Préparer tous les ingrédients



	ETAPE N°2 Verser dans une casserole le lait (et la crème fraiche le cas échéant), la moitié du sucre (100g) et ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Vous pouvez gratter la gousse pour que les graines se mélangent plus facilement. Porter à ébulition. Laisser infuser 10 min.



ETAPE N°3 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs



	ETAPE N°4 Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre (100g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux Il vaut mieux le faire au dernier moment car le sucre fait cuire le jaune ce qui forme des petits grumaux.



ETAPE N°5 Veser sur les oeufs une petite quantité du lait infusé et bien mélanger. Puis petit à petit, sans cesser de mélanger, verser le reste. Bien mélanger.



	ETAPE N°6 Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu très doux. Si vous avez un thermomètre, la température ne doit pas excéder 66°c. Au delà, le jaune d'oeuf cuira et fera des petits grumaux. Si tel est le cas : mettre la casserole dans un bol froid et fouetter la crème pour la rendre à nouveau onctueuse. La crème anglaise va épaissir petit à petit. Elle doit cuire "à la nappe". Autrement dit, elle est prête lorsque : elle recouvre la cuilère et lorsqu'après avoir passé le doigt sur la cuillère, la crème ne recouvre pas à nouveau la cuillère. Puis monter la crème en température plus élevée 1 min (83°c : elle ne bout pas encore) pour la pasteuriser.



ETAPE N°7 Et verser la crème dans un grand bol propre (en la passant au chinois) lui-même dans une bassine d'eau froide pour baisser la température de la crème. Bien mélanger pour homogénéiser la température.