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Cuisine et plaisir du palais !

Mes expériences culinaires

    10-04-2006

    Humm... mille-feuilles !

    ImageSamedi nous attendions de la famille... au programme : macarons, mille-feuilles et financiers ! Un peu ambitieux... il a fallu oublier les macarons !

    Si les financiers n'ont pris que quelques minutes pour les faire et les faire cuire... le mille feuilles nous a bien occupé toute la journée !

    => mille feuille 100% MAISON

    1/ faire la pâte feuilletée :
    moi j'adore faire la pâte feuilletée, Sarah, elle, n'est pas assez patiente...!
    il faut être méthodique et bien respecter les temps de repos qui permettent au beurre de se ressaisir un peu.
    le principe :
    envelopper une tablette de beurre dans un pâte (farine + eau)
    on replit la pâte sur le beurre comme une enveloppe, on étale, on replit par tiers, on étale, on replit par tiers, puis on laisse reposer, et on recommence comme ça 3 fois !
    et tout ceci explique le feuilletage : un couche de pâte, une de beurre, une de pâte...

    INGREDIENTS

    - 300 g de farine type 45
    - 6 g de sel
    - 1,5 dl d'eau
    - 225 g de beurre

    2/ faire la crème pâtissière :
    un jeu d'enfant après la pâte feuilletée !

    INGREDIENTS

    - 1/2 l de lait
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 125 g de sucre
    - 30 g de farine
    - 30 g de maïzena
    - 1/4 de gousse de vanille ou 1 cs de rhum

    3/ préparer le glaçage :
    là c'est l'inverse : moi c'est pas mon fort, par contre Sarah se défend pas mal ! Alors, allez voir sur son blog comment on fait !

    4/ Le mille feuilles en lui même :
    il suffit de superposer le tout !

    INGREDIENTS

    Pâte feuilletée :
    - 300 g de farine (type 45)
    - 6 g de sel
    - 1,5 dl d'eau
    - 225 g de beurre

    Crème pâtissière :
    - 1/2 L de lait
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 125 g de sucre
    - 30 g de farine
    - 30 g ed maïzena
    - 1/4 gousse de vanille ou 1 cs de rhum

    Glaçage : fondant
    - 300 g de sucre
    - 1/3 d'eau en poids

    Bon appétit les gourmands !

    Pour continuer sur le même thême...

    Recettes/Desserts

  • Les millefeuilles
    • 02-04-2006

      Canelés, vous avez dit canelés ?
      ImageCela faisait plusieurs mois (je dirais même depuis mes 30 ans en Août dernier) que cette recette me faisait envie mais voilà je n'avais pas de moules à canelés ! J'ai toujours refusé l'achat de moule en silicone, peut être par erreur mais bon...

      Et enfin, ce week nous avons eu un peu de temps et nous sommes allés chez un superbe quincailler à Limoges, quel plaisir !!! Et hop 6 moules à canelés à 6 euros pièce tout de même mais attention en cuivre !

      Canelés :
      "Moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur, c’est "le" gâteau de Bordeaux. Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire. "


      Voici notre recette du week-end :

      INGREDIENTS

      - 1/2L de lait
      - 2 oeufs entiers et 2 jaunes
      - 1/2 gousse de vanille
      - 3 à 4 cuillères à soupe de rhum ou 2 cuillère d'eau de vie
      - 100g de farine
      - 200g de sucre en poudre
      - 25g de beurre

      Pour continuer sur le même thême...

      France/Specialites

    • Le canelé
    • Recettes/Desserts

    • Cannelés bordelais de Fabien
      • 29-03-2006

        Recette des rochers pralinés !

        Image

        Ma gourmande Sarah !

        Ma petite sarah ce wee-end me dit : "J'ai fini tous les chocolats à la ganache au beurre salé que tu as faits la semaine dernière...".

        Comment résister à cet appel désespéré de ma chérie ??? Direction la cuisine, j'ouvre alors le livre "Les chocolats et petites bouchées de Christophe" : immédiatement, la page "Rochers praliné" s'affiche : recette pas trop longue à base de noisettes caramelisées, hummmm. C'est parti ! et voilà le résultat :

        INGREDIENTS

        Pralinée
        - 150g de noisettes
        - 1 gousse de vanille
        - 130g de sucre
        - 80g de chocolat au lait
        - 20g de chocolat noir minimum 60% cacao

        Garniture
        - 80g de noisettes entières

        Enrobage
        - 50g de noisette mixées
        - 200g de chocolat au lait
        - 200g de chocolat noir minimum 60% cacao

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      • Le chocolat au fil des siècles
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      • La fabrication du chocolat
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      • Truffes au chocolat
        • 19-03-2006

          Tarte aux noix de marraine !

          Merci encore Marraine pour cette superbe recette qui a encore régalée toute la famille ce week end !

          Voici la recette en image (pour l'explication, voir la rubrique recettes > Dessert ) :

          ImageImageImageImageImageImageImageImageImageImageImageImage


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