22-11-2005

Les muffins dans tous leurs états

C'est avec une spécialité pas tout à fait française, mais qui s'adapte merveilleusement bien au goût français, que nous allons inaugurer notre nouvelle rubrique consacrée aux ustensiles.

Gourmandise oblige, petite démonstration d'utilisation des moules à muffins. Recette simple et rapide, la pâte à muffins peut s'adapter à toutes les sauces, ou presque, et enchanter vos papilles, comme vos tables.

Le moule en silicone

Tout aussi simple et facile d'utilisation, nous avons choisi un moule version moderne, en silicone. Impeccable pour le démoulage final.

Précautions à prendre :

Comme pour tous les moules en silicone, il est impératif tout de même de prendre une précaution tout aussi simple mais indispensable : le déposer, avant de le remplr, sur votre grille... sans cela, vous risquez une mauvaise surprise ;-)

Le silicone ne doit pas être utilisé au-delà de 250°c et surtout pas avec la position "grill" de votre four !!!

Evitez tout de même les couteaux qui lui mèneront la vie dure ;-)

Bon à savoir :

Certains conseillent de mettre de l'eau dans les alvéoles non utilisées pour que le moule ne s'abîme pas à la cuisson... attention tout de même car cela va humidifer considérablement votre four.... et risquerait de faire louper vos gâteaux ! Mieux vaut-il faire un peu plus de pâte.

Les points forts :

Avec lui, plus de problème de :

démoulage : même s'il faut le beurrer un peu, comme n'importe quel moule, sa souplesse facilite considérablement le démoulage ;-)
casse : hé hé !
rangement : puisqu'il se plie dans tous les sens !

La recette

Maintenant, place à la goumandise !
Vous trouverez au début de la recette l'explication du "principe" de la pâte à muffins. Ensuite, nous vous avons mis quelques idées... mais c'est à vous de cuisiner votre imagination ;-)

INGREDIENTS

Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre (uniquement pour les muffins sucrés)
- 75 g de beurre
- 25 cl de lait entier
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Garnitures :
- prévoir environ 200 g de garniture
- salées : thon + olives, saumon + courgette
- sucrées : pommes, pommes + pépites de chocolat, banane + pépites de chocolat, cacao + pépites de chocolat

ETAPE N°1 Muffins salés ou sucrés, la réalisation est la même (au sucre près !). Le mieux est de faire d'abord la pâte et de rajouter la garniture ensuite, selon les goûts de chacun. Préchauffer le four à 180°c (Th 6) et beurrer le moule Muffins : Mélanger la farine, le sucre (attention : ne pas en mettre pour les muffins salés !!!), la levure et le sel Faire fondre le beurre



	ETAPE N°2 Mélanger les oeufs et le lait Puis, ajouter le beurre fondu au lait et bien mélanger. Ajouter le mélange lait, oeuf et beurre dans la farine.



ETAPE N°3 Attention : Pascale Weeks nous dit que les secret de la réussite est de garder une pâte granuleuses... pas facile de résister à la tentation de faire une belle pâte lisse... et pourtant...



	ETAPE N°4 Pour des muffins salés au saumon et aux courgettes : Découper en petits bouts le saumon (pavé) et les courgettes Les ajouter à la pâte et mélanger grossièrement. Remplir les moules



ETAPE N°5 Pour de muffins salés au thon et aux olives : Emietter le thon et couper les olives en rondelles puis mélanger à la pâte grossièrement. Remplir les moules



	ETAPE N°6 Muffins sucrés à la pomme (mes préférés) : Ajouter à la pâtes des petits dés de pommes (reines de reinette) et mélanger grossièrement. Remplir les moules



ETAPE N°7 Muffins sucrés à la pommes et aux pépites de chocolat : Découper en petits morceaux du chocolat et des pommes (reines de reinette à en petits dès. Mélanger grossièrement et remplir les moules



	ETAPE N°8 Muffins sucrés banane chocolat : Découper en petits morceaux du chocolat et des bananes en rondelles. Mélanger grossièrement et remplir les moules



ETAPE N°9 Muffins sucrés tout chocolat : Ajouter 2 à 3 cuillères à café de cacao pour colorer la pâte et des petits morceaux de chocolat. Bien mélanger pour colorer la pâte. Remplir les moules.



	ETAPE N°10 Faire cuire 30 min, démouler et DEGUSTER... Bon appetit !!!