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    Les volailles - la pintade

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    ImageLa pintade est un oiseau originaire d'Afrique qui fait surtout l'objet, en France, d'un élevage industriel,

    Elle fournit une viande à la saveur fine, à mi-chemin entre le poulet et le faisan, peu calorique, elle est aussi très digeste et bien tolérée par tous les estomacs.

    BIEN ACHETER

    La pintade est proposée régulièrement toute l'année par les volaillers.

    Elle est commercialisée sous deux dénominations: an>

    • Le pintadeau: c'est une jeune volaille sacrifiée à l'âge de huit semaines au moins, et pesant de 600 à 900 g.
    • La pintade: c'est une volaille adulte, au développement complet, âgée au moins de treize semaines. Son poids varie entre 1100 et 1 300 g.
    Les pintades, provenant d'élevages industriels ou de petits élevages fermiers, peuvent être présentées "effilées" (à demi-vidées) ou cc éviscérées, (entièrement vidées prêtes à cuire).

    Certaines volailles bénéficient d'un label de qualité, les fermières notamment. Il faut rechercher les pintades a la peau bien colorée.

    Un peu de graisse n'est pas à éviter car la viande de la pintade est un peu sèche. A noter que les pintades adultes (plus dé 1 kg) ont une saveur plus affirmée que les pintadeaux, la chair étant parvenue à maturité.

    Il faut choisir dans tous les cas une volaille au bréchet souple.

    EN CUISINE

    La pintade peut se prêter à tous les modes de cuisson (rôtie, braisée) et toutes les recettes du poulet lui conviennent.

    Mais on peut également la traiter comme du gibier à plumes, du faisan particulièrement, et une bonne pintade aux choux n'est pas loin d'égaler un faisan accommodé de cette façon.

    Au four, il est bon d'entourer la volaille d'une fine barde afin de lui donner une chair parfaitement moelleuse.

    Source : EDIPRESSE

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