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    Les volailles - le poulet

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    ImageLe poulet est une volaille à chair peu grasse, donc recommandée pour les régimes, et d'une digestion facile.

    Contrairement aux idées reçues, il est plus riche en aliments bâtisseurs (protides) que les viandes de boucherie.

    De ce fait, il constitue un élément important dans la croissance des enfants.

    BIEN ACHETER

    • Coquelet ou poussin: petites volailles d'environ 500 g.
    • font-weight: bold;">Poulet: de 1,2 kg pour les volailles standard à plus de 2 kg pour les qualités fermières.

    • Poule et coq: de 2 à 2,5 kg pour la poule, de 4 à 5 kg pour le coq. Ces volailles sont présentées effilées (seul l'intestin a été ôté) ou éviscérées prêtes à cuire (entièrement vidées).

    Les poulets standards sont de Classe A (sans défauts de conformation) ou de Classe B (légers défauts). Les poulets avec label rouge, ou label rouge fermier avec indication de provenance, sont coûteux mais plus savoureux car nourris au grain et plus âgés: 12 à 14 semaines contre 7 à 8 pour les poulets standards.

    Un bon poulet se reconnaît à une poitrine bien en chair, un bréchet (poitrine du poulet) souple, et une absence d'amas graisseux. Pour les volailles à label, une peau épaisse est généralement un signe de qualité. Préférez les grosses tailles, elles sont avantageuses car plus charnues.

    En outre, ces poulets étant plus âgés, leur chair gagne en fermeté et en saveur. Sachez aussi que le critère Classe A/Classe B est basé sur l'aspect et non sur la qualité. La part comestible pour un poulet éviscéré: 75 %.

    Une portion individuelle convenable: 250 g.

    EN CUISINE

    Le poulet s'accommode de nombreuses façons : grillé, rôti, à la broche, à la cocotte. La poule et le coq nécessitent une longue cuisson (en pot-au-feu, en sauces).

    Le poulet doit être saisi et cuit rapidement, de préférence aux cuissons qui déshydratent et font perdre sucs et graisses.



    Source : EDIPRESSE

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