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    Le mouton - le collet

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    ImageIl correspond à la partie cervicale de l'animal.

    On le nomme "collet" chez les petits animaux tels que le mouton ou le veau et "collier" chez le boeuf.

    Le collet de mouton fournit une viande moelleuse, nourrissante, d'excellente saveur.

    Comme toutes les viandes, le collet apporte la ration indispensable en protides, et procure également des vitamines B qui favorisent l'équilibre nerveux et nutritif.

    BIEN ACHETER

    La

    viande de mouton doit présenter une couleur allant de rouge à rouge vif. La chair de l'agneau est plus rosée. Le grain doit être serré et la graisse être claire.

    Une viande pas fraîche ou provenant d'un animal trop âgé se reconnaît à sa couleur virant au brun foncé et à une graisse jaune. L'agneau est plus tendre et sa chair plus fine que celle du mouton, mais il est plus coûteux.

    Il est à signaler que la partie du collet située vers le corps de l'animal est plus tendre et plus charnue. La portion de déchets, os essentiellement, assez élevée et il faut compter de 220 à 250 g par personne.

    EN CUISINE

    Le collet se prête à toutes les préparations de longue cuisson tels les ragoûts, navarins, sautés.

    Source : EDIPRESSE

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