La truite est un poisson à chair très estimée, tendre et savoureuse.

LES BIENFAITS

Elle est peu grasse et convient très bien aux estomacs délicats.

Sa teneur en protides est élevée puisque supérieure à celle des viandes de boucherie

BIEN CONSOMMER

Plusieurs variétés de truites sont proposées à l'étal des poissonniers:

• Truite arc-en-ciel: cette espèce importée des Etats-Unis fait l'objet en France d'une pisciculture inten
  sive. Sa taille varie entre 18 et 25 cm pour un poids de 250 à 300 g.
• Truite de rivière: également appelée « truite fario », ce poisson qui vit dans les rivières à eau fraiche peut atteindre 60 cm. Il porte des taches plus ou moins colorées sur le corps.
• Truite de lac: c'est un gros poisson qui vit dans les lacs et certains fleuves à cours rapide. Sa taille peut dépasser 80 cm. On l'appelle « truite saumonée » lorsque son alimentation, riche
  en crustacés, colore sa chair en rose. Dans les lacs, ce poisson est plus clair: c'est la truite argentée.
• Truite de mer: elle vit essentiellement dans les fleuves côtiers de la Manche. Ce poisson descend vers la mer quand les eaux se réchauffent et revient dans le fleuve en début d'automne. Il peut atteindre 80 cm

BIEN ACHETER

Une truite fraîche se reconnait à son aspect luisant, à ses yeux vifs et brillants, bombés, remplissant bien l'orbite. Il est à noter que maints poissonniers proposent des poissons vivants.

La part comestible, pour une truite non vidée est de l'ordre de 55 à 60 %. Il faut compter 250 g par personne.

EN CUISINE

Les grosses truites sont généralement accommodées au court-bouillon, et les truites-portion passées à la poêle ou cuisinées de différentes façons: au bleu, aux amandes, en papillotes...

Source : EDIPRESSE

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