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    Le thon

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    ImageLe thon est un poisson de grande taille, à chaire grasse et très nourrissante.

    LES BIENFAITS

    Il présente une teneur élevée en vitamines A et B, ce qui en fait un aliment particulièrement conseillé aux enfants et convalescents.

    BIEN CONSOMMER

    Deux espèces de thon surtout sont présentes à l'étal des poissonniers:

    • Le thon rouge est le plus gros des thons. Il peut atteindre 3,50 m de long et peser 6 à 700 kg. On le pêche essentielle
      ment en Méditerranée et le golfe de Gascogne. La chair rouge sombre rappelle un peu celle du saumon.
    • Le thon blanc, appelé aussi « germon », plus modeste de taille que le précédent, peut atteindre 1 ,50 m et peser jusqu'à 80 kg. On le pêche surtout dans le golfe de Gascogne et dans l'Atlantique sud. Sa chair est savoureuse.

    BIEN ACHETER

    Les thons, en raison de leur taille, sont débités et vendus en tranches. La meilleure saison pour le thon rouge, le plus courant, se situe de juin à octobre. Il est à noter que la chair des petits thons est plus fine et savoureuse que celle des poissons de grandes dimensions.

    Le thon est pratiquement sans déchets hormis le tronçon de l'arête centrale. Une portion individuelle convenable: 150 g.

    EN CUISINE

    Le thon peut être accommodé de très nombreuses façons : au four, en matelote, braisé, à la meunière. Les tranches de thon sont également délicieuses grillées au barbecue.

    Source : EDIPRESSE

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