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    Le rouget

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    ImageLe rouget est un poisson aux couleurs vives. Le dos et les nageoires sont d'un rouge brillant, les côtés et le ventre roses et blanc. Sa longueur moyenne est d'environ 25 cm.

    LES BIENFAITS

    Sa chair est extrêmement fine (c'est un des meilleurs poissons du marché), et assez peu grasse, ce qui la rend digestible par tous.

    Elle est bien pouvue en vitamines et en éléments minéraux, phosphore en particulier.

    BIEN CONSOMMER

    Différentes espèces de ro

    ugets sont présentes à l'étal des poissonniers. Parmi les plus communes, il faut citer:

    • Le rouget de roche appelé aussi "surmulet", est capturé près des côtes, au voisinage des rochers. Sa couleur varie du brun-jaunâtre au rouge. Le corps est rayé de rouge foncé.
    • Le rouget-barbet appelé aussi "barbarin" est plus petit que le précédent. On le pêche en eau profonde.
    • Le rouget du Sénégal, qui ne dépasse guère 20 cm, est moins coloré que les précédents.

    BIEN ACHETER

    Le rouget de roche et le rouget-barbet sont présents sur les marchés de février à juin.

    Leur chair est très appréciée mais ils figurent parmi les poissons les plus chers.

    Le rouget du Sénégal est commercialisé en été. Il est moins fin que les précédents mais, en revanche, son prix est plus abordable.

    Quelle que soit l'espèce, un rouget frais doit présenter un corps ferme et élastique au toucher, une peau brillante, l'œil bombé, des branchies humides d'un rouge sombre.

    Une portion individuelle convenable en fonction des déchets: 200 à 220 g.

    EN CUISINE

    Les rougets se préparent le plus souvent grillé ou au four. Mais il faut surveiller attentivement la cuisson car la chair de ces poissons est très fragile.

    Source : EDIPRESSE

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