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    La raie

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    ImageLa raie est un poisson à chair peu grasse, blanche et savoureuse, extrêmement recherchée des gourmets.

    LES BIENFAITS

    D'excellente digestibilité, la raie est conseillée aux enfants et aux convalescents ainsi qu'aux personnes observant un régime du fait de la faible teneur en calories.

    En revanche, c'est un excellent aliment bâtisseur qui fournit une ration de protides supérieure même à celle de la viande.

    BIEN CONSOMMER

    Il existe de nombreuses

    espèces de raies qui toutes possèdent en commun un corps en forme de losange ou de disque et de très larges nageoires pectorales, plus souvent appelées « ailes ».

    Parmi les plus répandues, on peut citer:

    • La raie bouclée peut atteindre 1 ,20 m. La face dorsale, gris-brun ou jaunâtre, possède une rangée de grandes épines (ou boucles) le long de la ligne dorsale. La face ventrale est blanchâtre.
    • La raie ponctuée ou raie douce, plus petite que la précédente et souvent tachetée.
    • Le pocheteau noir, poisson de taille qui peut dépasser 2 m est de teinte foncée.

    Il est à noter que tous ces poissons sont toujours présentés en morceaux. Les « joues », morceaux ne laissant pratiquement aucun déchet sont à rechercher.

    BIEN ACHETER

    La raie est présente pratiquement toute l'année sur les marchés, mais sur le plan de la qualité de la chair, la saison d'achat la plus favorable se situe à l'automne et en hiver.

    Parmi les différentes espèces, la raie bouclée est considérée comme la plus savoureuse.

    L'état de fraîcheur du poisson se manifeste par une chair ferme et élastique et une peau luisante. L'odeur ne doit pas receler le moindre relent ammoniacal.

    Une portion individuelle convenable: 200 g.

    EN CUISINE

    La raie se fait essentiellement pocher au court-bouillon. Elle peut être dégustée ainsi ou être passée au «beurre noir», agrémentée de câpres et de persil.

    Source : EDIPRESSE

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