La praire est un mollusque bivalve qui vit dans le sable des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. La coquille est épaisse, rugueuse, fortement striée, d'une couleur qui varie du blanc-jaunâtre au marron.
Ce coquillage est particulièrement abondant à l'étal des poissonniers durant la saison froide, période où la chair est la plus fournie. Cette chair est très appréciée des amateurs de fruits de mer car elle est à la fois croquante, parfumée et iodée.

LES BI

ENFAITS

Riche en protéines, la praire contient moins de lipides que la viande.

Elle renferme des sels minéraux bénéfiques pour l'organisme tels le fer et le cuivre, ainsi qu'une ration de vitamines non négligeables, C surtout, que le mollusque tire des algues de la mer.

La praire se digère parfaitement bien et elle est tolérée même par les estomacs les plus délicats. Une cure de praires est excellente, particulièrement pour les enfants et adolescents, les personnes convalescentes et celles souffrant d'anémie.

BIEN CONSOMMER

Les praires peuvent venir de différents points du littoral mais les plus connues et les plus appréciées sont celles de la région de Brest, à la coquille rougeâtre et à la chair colorée; celles de Granville à coquilles grises; celles d'Erquy à coquilles blanches.

BIEN ACHETER

Les praires doivent être parfaitement fermées à l'achat. Parfois, en période chaude, elles ont tendance à bailler, mais en glissant une lame de couteau dans la fente, elles doivent immédiatement se refermer sur la lame. Dans le cas contraire, mieux vaut s'abstenir.

EN CUISINE

Les praires se consomment généralement crues, nature ou assaisonnées d'un jus de citron ou d'un vinaigre à l'échalote, mais elles sont également excellentes farcies, car leur chair ont une bonne tenue à la cuisson.

Source : EDIPRESSE

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