La moule

La moule est le coquillage populaire par excellence. Si sa valeur marchande est largement inférieure à celle de l'huître, sa valeur nutritive lui est largement comparable.

LES BIENFAITS

Pauvre en graisse et en sucre, elle convient très bien aux diabétiques et aux personnes qui observent un régime amaigrissant.

BIEN CONSOMMER

On trouve essentiellement trois variétés de moules:

Moules de bouchot: elles viennent principalemen

t des côtes de la Manche et de l'Atlantique. Ces coquillages sont élevés sur des pieux, enfoncés à mi-hauteur dans la mer, et appelés « bouchots ». Il Y demeureront de 12 à 18 mois avant d'être commercialisés. Les moules de bouchot, à chair jaune tirant parfois sur l'orangé, sont de saveur très fine.
Moules de Bouzigues: elles sont cultivées dans l'étang de Thau, en Méditerranée. Dans le mode d'élevage, les pieux sont remplacés par des cordes. Leur qualité est comparable à celle des moules de bouchot, et leur taille sensiblement supérieure.
Moules d'Espagne: ce sont des coquillages de grande taille qui, comme leur nom l'indique, viennent surtout d'Espagne. Elles se dégustent le plus souvent crues.

BIEN ACHETER

Quelle que soit la variété, la meilleure période pour l'achat des moules est la saison froide. C'est là qu'elles sont les plus pleines et les plus grasses.

Veillez à ce qu'elles soient proposées débarrassées de leur vase, et que les coquillages restent bien fermés.

Une portion individuelle convenable: 1/2 litre.