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    Le lieu

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    ImageOn distingue sous le vocable "lieu" deux poissons très voisins : le lieu noir et le lieu jaune. Leur taille varie de 0,30 m à 1 m.

    Ces lieux ont en commun trois nageoires dorsales, deux anales. Ils ne possèdent pas de barbillon.

    LES BIENFAITS

    La chair des lieus est maigre, de digestion facile, riche en éléments minéraux et en vitamines.

    BIEN CONSOMMER

    • Le lieu noir: appelé aussi merluche noire, églefin noir ou colin noir, ce
      poisson est pêché dans les mers septentrionales froides. Il se caractérise par un dos gris-noir ou vert sombre, un ventre gris et, sur les flancs, il porte une bande étroite argentée. Le lieu noir est proposé entier, en tranches, et aussi en filets.
    • Le lieu jaune: son dos est bistré ou marron foncé, le ventre est cuivré ou argenté. Ce poisson est abondant dans la Manche et le golfe de Gascogne. Sa chair, très estimée, est plus fine que celle
      du lieu noir, mais il est aussi plus rare sur les marchés. Tout comme son proche parent, il est proposé entier, en tranches, et en filets. A l'étranger, on l'utilise beaucoup dans la préparation de
      conserves tendant à imiter le saumon, d'où son surnom parfois de "saumon blanc".

    BIEN ACHETER

    Les lieus doivent présenter à la coupe ou en filets une chair blanche (pour les lieus noirs) ou légèrement rosée (pour les lieus jaunes). Les poissons dont la chair vire au foncé sont à éviter. L'odeur doit être agréable et rappeler celle de la marée fraîche.

    Les périodes d'abondance des lieus se situent d'octobre à avril. Les prix restent toujours abordables. A noter que dans tous les cas, le lieu jaune est plus coûteux que le noir.

    Une portion individuelle convenable: 150 g en tranche et 120 g en filet.

    EN CUISINE

    Les lieus se prêtent à de nombreux accommodement : au court-bouillon, au four, en matelote, à la meunière.

    Source : EDIPRESSE

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