Le hareng

Le hareng est un poisson au corps étroit et allongé, au dos de couleur gris-vert foncé, et une partie ventrale argentée. Sa taille peut atteindre 40 cm de long.

Il vit en bancs dans l'océan Arctique et l'Atlantique nord, mais il peut descendre jusqu'au golfe de Gascogne.

LES BIENFAITS

C'est un poisson demi-gras, au goût agréable assez prononcé, qui est parfaitement toléré, même par les estomacs délicats.

Il est riche en éléments minéraux, vitamines C et P

P en particulier.

C'est un excellent aliment pour les enfants et les adolescents.

BIEN CONSOMMER

Outre le hareng frais, les poissonniers proposent à la vente des harengs salés ou fumés, d'une assez bonne conservation. On peut citer:

Le bouffi, ou craquelot, est un hareng présenté entier, très légèrement salé et fumé.
Le kipper est un poisson endu sur toute sa longueur avant d'être fumé.
Le gendarme est salé et fumé.
Le hareng saur est mis en baril dans du sel, en couches pressées. Il en existe au moins deux variétés, plus ou moins salées.

BIEN ACHETER

La période d'abondance se situe de juillet à février. D'août à octobre, sa chair est particulièrement appréciée et ce, d'autant plus que le poisson renferme à cette époque de la laitance (pour les mâles) et des oeufs (pour les femelles).

Il faut choisir le hareng avec une peau bien tendue et brillante, une chair ferme et élastique au toucher. L'œil doit être vif et bien remplir la cavité de l'orbite, les ouïes rouges. L'odeur doit rappeler celle de la marée sans le moindre relent ammoniacal.

La part comestible est d'environ 60 % pour un poisson aux prix toujours raisonnables.