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    L'escargot

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    ImageL'escargot est consommé par l'homme depuis les temps les plus reculés et, lors de fouilles, on a retrouvé des coquilles percées d'un petit trou. Ce mollusque herbivore est extrêmement apprécié des gourmets pour la saveur particulièrement fine de sa chair.

    Autrefois très répandu en France, l'escargot est aujourd'hui en voie de disparition dans notre pays. Les escargots que nous consommons sont essentiellement d'importation, en provenance d'Afrique du Nord, de Grèce, de Tu

    rquie, de Yougoslavie, et même d'Extrême-Orient. Ils nous parviennent soit vivants, soit congelés, et il existe en France une activité de transformation, pour la conserve.

    LES BIENFAITS

    A noter que l'escargot est intéressant sur le plan nutritif car riche en éléments minéraux et en protides (autant
    que la viande de boucherie). Il est toutefois considéré comme peu digeste, et assez mal toléré par les estomacs délicats.

    BIEN CONSOMMER

    Les poissonniers proposent parfois des escargots vivants, mais de plus en plus rarement. La grande majorité des escargots proposés sur le marché sont en conserve, au naturel. Généralement, cette boîte est accompagnée d'un petit filet ou d'un sachet plastique qui renferme les coquilles vides.

    Il y a 2 variétés commercialisées:

    • Le petit gris: c'est un animal de petite taille possédant une coquille grise plus ou moins foncée, et ourlée sur ,les bords de l'ouverture. Il nous arrive d'Afrique du Nord.
    • L'escargot de Bourgogne: c'est un gros escargot à la coquille jaunâtre, qui est actuellement importe des pays de l'Est.

    BIEN ACHETER

    Si vous achetez des escargots vivants, assurez-vous que les mollusques ont jeûnés au moins une semaine. Il faut ensuite les faire dégorger.

    EN CUISINE

    Les escargots s'accommodent classiquement farcis avec beurre, persil et ail. On peut agrémenter cette farce d'échalotes, et aussi de vin blanc.

    Source : EDIPRESSE

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