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    Le carrelet

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    ImageLe carrelet (ou plie) est un poisson plat au corps ovale, aux écailles petites et lisses. Il possède une face externe brun-verdâtre ponctuée de taches rouges ou jaune-orangé.

    On le pêche sur toutes les côtes d'Europe et dans les estuaires sableux et vaseux.

    LES BIENFAITS

    La chair du carrelet est maigre, tendre, et particulièrement digeste.

    La teneur en éléments minéraux, phosphore et potassium notamment, est intéressante.

    A noter aussi des vitamine

    s telle la vitamine B6 excellente pour combattre la fatigue musculaire.

    BIEN CONSOMMER

    Le carrelet possède une taille qui peut varier de 25 à 50 cm environ. On trouve ainsi des carrelets portion et des gros poissons dépassant le kilo dont on lève généralement les filets.

    Il existe parfois à l'étal du poissonnier une espèce très voisine du carrelet : le felt. Mais ce poisson se distingue du carrelet par sa face externe marron uni, parfois parsemée de taches plus ou moins claires. La qualité de sa chair est sensiblement égale.

    BIEN ACHETER

    Le carrelet frais se reconnaît à son aspect brillant, avec un corps ferme et élastigue. La peau doit être tendue et bien colorée.

    L'odeur ddoit rappeler celle de la marée, sans le moindre relent ammoniacal.

    La part comestible du carrelet est d'environ 50 %. Il faut compter environ 300 g de poisson par personne.

    EN CUISINE

    • Les petits carrelets peuvent être grillés ou frits.
    • Les gros poissons sont généralement accommodés au court-bouillon, ou au four avec du vin blanc, des légumes verts.
    • Les filets sont souvent préparés en paupiettes, ou avec une sauce à la crème fraîche.

    Source : EDIPRESSE

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