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    Fromages - Le reblochon

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    ImageLe reblochon est un fromage de tradition ancienne puisque sa fabrication remonte au xve siècle.

    C'est un fromage d'appellation d'origine contrôlée élaboré à partir du lait récolté dansles hautes vallées savoyardes.

    Sa pâte molle, légèrement pressée non cuite, très peu salée, contient de 45 à 50 % de matières grasses.

    L'affinage s'opère en caves fraîches pendant un mois environ.

    BIEN CONSOMMER

    line;">Le reblochon se présente sous la forme d'un cylindre plat que l'on trouve dans le commerce essentiellement en deux dimensions:
    • Le reblochon classique de diamètre de 14 à 15 cm et d'épaisseur de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Son poids minimum est de 450g.
    • Le petit reblochon possède un diamètre de 8 à 9 cm. Son épaisseur est sensiblement équivalente au précédent. Il pèse un minimum de 150 g.

    Tous les reblochons sont présentés nus, sur de minces cercles de bois de même diamètre que les fromages.

    BIEN ACHETER

    Le reblochon doit présenter une croûte lisse de couleur jaune safran clair, parfois recouverte d'une fine mousse blanche. La pâte doit être onctueuse et souple, d'une teinte jaune ivoire.

    A la dégustation, la saveur délicate laisse apparaître un arrière-goût de noisette. A éviter catégoriquement: les fromages dont la croûte est dure ou craquelée, virant au brun foncé, et qui peuvent dégager accessoirement une odeur acidulée.

    La meilleure saison d'achat de ce fromage se situe en été et en automne, époques où il acquiert sa saveur maximum. Il est à noter que tous les reblochons sont fabriqués à partir de lait entier et cru.

    Source : EDIPRESSE

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