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    Fromages - Des Pyrénées

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    ImageOn fabrique dans la région des Pyrénées des fromages à pâte pressée, très recherchés des amateurs par leur saveur douce et fruitée.

    Ce sont des fromages de bonne conservation qui se placent harmonieusement dans un plateau de fromages.

    BIEN CONSOMMER

    On distingue essentiellement deux types de fromages, l'un à base de lait de brebis, l'autre à base de lait de vache:

    • ="font-weight: bold;">Le brebis Pyrénées est originaire du Béarn et du Pays basque. C'est un fromage d'a ellation d'ori ine contrôlée exclusivement fabriqué avec du lait e bre IS entier. Il est de forme cylindrique, d'un diamètre d'environ 25 cm et d'un hauteur de 12 à 14 cm. Son poids peut varier de 4 à 7 kg pour le fromage fermier. La pâte est légèrement pressée, non cuite, à 50 % de matières grasses. Le brebis Pyrénées se reconnaît à sa croûte jaune orangé, parlois jaune grisâtre. Ce fromage artisanal présente, à la dégustation, un arôme incomparable dû à la flore des Pyrénées. C'est un fromage coûteux, comme tous les fromages à base de lait de brebis.
    • Le fromage des Pyrénées, que l'on appelle également « tome des Pyrénées », est un fromage fabriqué à partir de lait de vache et qui contient 40 % de matières grasses. Il se présente sous la forme de 20 à 22 cm de diamètre avec un poids qui dépasse légèrement 3 kg. Sa croûte est de couleur noire. La pâte jaune est piquetée de petits trous, à la saveur douce et fine. Ce fromage est commercialisé toute l'année mais sa meilleure saison va de

    BIEN ACHETER

    Qu'il s'agisse de brebis Pyrénées ou de fromage à base de lait de vache, il faut choisir des fromages qui, à la coupe, présentent une teinte claire.

    La pâte doit être brillante, élastique, et la coupe doit être franche. Il faut refuser tout fromage qui serait trop sec et qui présenterait une croûte fissurée.

    Source : EDIPRESSE

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