Fromages - Pont l'évêque

Originaire de la vallée de la Touque, dans le Pays d'Auge, et des plateaux de l'Eure, le pont-l'évêque a sans doute été "Inventé" par des moines, vers le Xe siècle.

Au Moyen-Age, on le dénomma "augelot", et il était déjà apprécié en Normandie. Ce fromage bénéficie actuellement d'une appellation d'origine contrôlée, et son aire d'origine se limite aux départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche, de la Mayenne et de l'Orne.

Le pont-l'évêqu

e est fabriqué avec du lait de vache emprésuré, à pâte malaxée à égouttage forcé, légèrement salé. Il est affiné avec ou sans lavage de la croûte, et contient un minimum de 45 % de matières grasses.

A noter que de nos jours, les fromageries qui le produisent se sont attachées à reproduire le plus fidèlement possible les ancestrales méthodes de fabrication à la ferme.

BIEN CONSOMMER

Les rayons crémerie proposent le pont-l'évêque en trois dimensions différentes:

Le pont-l'évêque: c'est un fromage de forme carré de 105 à 115 mm de côté.

Le demi pont-l'évêque: il se présente sous la forme d'un rectangle, de la moitié du précédent.

Le petit pont-l'évêque: c'est un fromage carré de 85 à 95 mm de côté.

BIEN ACHETER

Un pont-l'évêque de qualité doit présenter une croûte jaune, mais qui peut parfois virer au brun-gris en fonction de la technique

d'affinage. La pâte d'une beau jaune doit être douce, onctueuse, avec un arrière-goût de noisette. Trop vieux, le fromage peut devenir pîquant et amer. La meilleure période de dégustation se situe d'octobre à juin.

Source : EDIPRESSE