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    Fromages - Le maroilles

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    ImageLe maroilles est un fromage du nord de la France, connu depuis le Xe siècle. Il doit son nom à l'antique village de Maroilles. Sa région d'origine est la Thiérache, pays riche en bocages et en prairies. C'est un produit au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée.

    Avec le lait caillé, on fabrique le maroilles blanc qui est affiné dans des caves appelées "haloirs". Il se couvre alors d'une légère moisissure bleue.

    Seules les caves de Thiérache, par l
    eurs caractéristiques naturelles, permettent au fromage de développer spontanément sa flore particulière qui lui confère sa saveur et son arôme spécifique. Le fromage est ensuite lavé.

    BIEN CONSOMMER

    Le maroilles se présente sous la forme d'un pavé d'environ 13 cm de côté, d'un poids de 700 g environ. Mais on trouve également des maroilles de format plus réduit:

    • "Sorbais" : fromage de 12,5 cm de côté et de 550 g.
    • "Mignon" : fromage de 11,5 cm de côté, 350 g.
    • "Quart" : fromage de 8 cm de côté, 180 g.

    BIEN ACHETER

    Un bon maroilles se reconnaît à son odeur franche et caractéristique. La croûte peut varier du blond au rouge brique sans influence particulière sur la qualité du fromage.

    La pâte doit, à la coupe, se présenter souple et onctueuse, tout en restant serrée. Elle doit contenir un minimum de 45 % de matières grasses.

    Source : EDIPRESSE

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