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    Fromages - Livarot

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    ImageLa Normandie, une région de France les plus riches en produits laitiers, recèle une multitudes de fromages aux goûts variés, dont le plus ancien et le plus consommé est le Livarot.

    Ce fromage tire son nom du territoire où il fabriqué : la région du Livarot, située à la fois sur le département de l’orne et sur celui du Calvados. Ce fromage est fabriqué avec du lait cru de vache de Normandie et fait parti de la catégorie des froma
    ges à croûte lavée.

    Il est apparu a priori à la fin du moyen âge et a obtenu son appellation d’origine contrôlée e 1975. Il est surtout connu sous un des 2 noms suivants :

    - « Le Colonel » à cause de ses 5 bandes de laiche entourées autour de lui,
    - ou La « Viande du pauvre » à cause de sa faible teneur en matières grasses (15 % au maximum).

    BIEN CONSOMMER

    On trouve dans le commerce le livarot en quatre dimensions:

    • Le livarot: diamètre minimum 12 cm, pour une épaisseur de 5cm.
    • Le trois-quarts livarot: diamètre minimum 10,6 cm.
    • Le petit livarot: diamètre minimum 9 cm.
    • Le quart livarot: diamètre minimum 7 cm.
    Mais les tailles intermédiaires tendent à disparaître au profit du livarot entier. Ce dernier se prête mieux à l'affinage et il est plus moelleux que les livarots commercialisés en plus petites tailles.

    A noter que les crémiers vendent à la coup~ des livarots entiers coupés en deux, à la demande.

    BIEN ACHETER

    Le livarot doit présenter une forme régulière, avec une croûte bien dorée, brillante et lisse. A la coupe, la pâte piquetée de petits trous ne doit pas s'affaisser, même lorsque le fromage est fait à coeur. Cette pâte doit être plus jaune et plus ferme que celle d'un camembert, par exemple, et un livarot trop coulant est à éviter.

    A la dégustation, le livarot doit avoir un goût puissant mais sans exagération, et doit éviter toutes traces d'amertume et d'acidité. Un excès de sel pourrait gravement nuire à sa qualité.

    La région normandie

    PrésentationLa Normandie tire son nom des « hommes du Nord », de farouches Vikings. Elle regroupe les départements suivants : la Manche, le Calvados, l’Orne, l’Eure, et la Seine Maritime.Cette région évoque à la foisles prairies verdoyantes avec ses vaches normandes sous les pommiers,les rives boisées de la Seine,de...

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    Source : Wikipédia/ DIPRESSE

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