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    Fromages - Frais

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    ImageLes fromages blancs frais sont des fromages non affinés, obtenus uniquement par coagulation du lait.

    Ils sont exempts de produits de conservation chimique et ne subissent pas non plus de traitements physiques.

    Une date limite de vente est portée sur le conditionnement, qui ne doit pas excéder vingt et un jours après la fabrication.

    BIEN CONSOMMER

    On divise traditionnellement les fromages frais en quatre cat
    égories:


    • Les fromages blancs battus ou lissés ont une pâte homogène qui a subi un égouttage provoqué. La teneur en matières grasses varie de 0 à 40 %. .
    • Les fromages blancs de campagne, à égouttage naturel, ont une texture hétérogène. Ils se présentent soit pris en bloc, soit en faisselle, soit égouttés.
    • Les suisses sont fabriqués avec du lait additionné de crème. La teneur en matières grasses varie de 40 à 60 %. Ces fromages, plus communément appelés "Petits suisses", sont de forme cylindrique, enveloppés dans une bande de papier, et pèsent de 30 à 60 g. Ils existent natures ou aromatisés.
    • Les pâtes salées, plus connues sous la dénomination commerciale cc "demi-sel" ou "carré frais" ont été malaxés après égouttage avec du sel, puis emballés dans de l'alu. Ils contiennent 40 à 60 % de matières grasses.
    Il est à noter que le commerce propose également des fromages frais enrichis de divers arômes: poivre, ail, herbes... Les fromages blancs peuvent être vendus en vrac, en pots de diverses contenances (250 g, 500 g, 1 kg), en barquettes correspondant à une grande variété de marques commerciales.

    BIEN ACHETER

    Selon le type de fromage blanc, il existe de nombreuses utilisations en cuisine: tartes salées et sucrées, éléments de farce pour les volailles, accompagnement de fruits frais.

    Source : EDIPRESSE

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