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    Fromages - Le chèvre

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    ImageLes fromages de chèvre, par leur qualité et leur diversité, constituent des éléments de choix pour la composition d'un plateau de fromages.


    Ils contiennent en quantité non négligeables du phosphore, du calcium, et des vitamines B et PP.

    BIEN CONSOMMER

    On distingue trois variétés de fromages selon leur mode de fabrication:

    • Les fromages s
      échés:
      ce sont essentiellement les crottins, qu'ils soient de Chavignol, de Sancerre ou du Poitou. A déguster moelleux ou très secs.
    • Les fromages affinés: on les trouve sous diverses formes: pyramides, petites bûches, ou ronds comme des camemberts. Les pyramides les plus connues sont celles de Valençay, à l'extrémité tronquée, et Pouligny. Le plus réputé des chèvres en forme de bûche est le Sainte-Maure. Il est souvent transpercé de part en part d'une longue paille. Il existe d'autres fromages de chèvre affinés comme des camemberts dont ils ont la forme. Ils sont le plus souvent originaires dû Poitou.
    • Les fromages blancs frais: ce sont généralement des fromages moulés et égouttés. Certains, parfaitement égouttés, ont été salés, séchés et enrobés de cendre de châtaignier.

    BIEN ACHETER

    D'après la réglementation en vigueur, la dénomination "fromage de chèvre" est réservée à un fromage exclusivement fabriqué avec du lait de chèvre.

    L'étiquette "mi-chèvre" indique qu'il y a un mélange avec du lait de vache. A la coupe, le fromage doit présenter une pâte serrée et homogène. Au goût, l'odeur si caractéristique du lait de chèvre doit se développer pleinement.

    Un fromage de qualité ne doit jamais avoir un goût piquant et un excès de sel compromet gravement ses qualités. La meilleure saison pour les chèvres se situe de mai à juillet.

    Source : EDIPRESSE

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