Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Des centaines de variétés y trouvaient un terrain fertile et sauvage. Les premières représentations de la salade sont datées de 4 500 ans av. J.-C., apparaissant en peinture sur les tombes égyptiennes.

LES BIENFAITS

Les salades vertes sont des aliments intéressants à plus d'un titre.

Riches en calcium, elles sont conseillées aux enfants et aux adolescents.

Les éléments minéraux tels le fer et le c

Leur importante teneur en cellulose favorise les mouvements intestinaux.

Enfin les salades vertes sont une source importante de vitamines.

A noter qu'il faut les consommer rapidement car elles perdent très vite leurs propriétés.

BIEN CONSOMMER

On distingue deux grandes familles de salades vertes, les laitues et les chicorées.

Dans la première nommée, il faut noter:

• La laitue proprement dite est une salade d'un beau vert tendre, au cœur pommé blanc. Les feuilles sont larges et arrondies régulièrement. La saveur est douce et délicate.
• La batavia est une laitue pommée qui possède des feuilles à grosses nervures, dentelées et cloquées.
• La romaine est une salade de forme allongée, d'un vert soutenu. Les feuilles ont une grosse nervure centrale. C'est une salade au goût prononcé.

Dans la catégorie des chicorées, citons:

• La scarole est une salade largement ouverte, aux feuilles légèrement frisées, au cœur d'un blanc jaune. C'est une salade croguante.
• La chicorée frisée est caractéristique par ses feuilles très découpées. Le cœur est blanc. La salade est croquante avec une très légère amertume.

BIEN ACHETER

On trouve pratiquement des salades vertes toute l'année, de nombreuses variétés étant cultivées en serre.

Mais la romaine est plutôt une salade d'été, la scarole et la chicorée des salades d'automne et d'hiver.

Les salades doivent être proposées propres, avec le cœur bien pommé.

EN CUISINE

Mis à part la laitue, excellente cuite à l'eau ou braisée, les autres variétés se dégustent crues, en vinaigrette.

A noter que les chicorées requièrent un peu plus de vinaigre que les laitues.

Source : EDIPRESSE

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