Le raisin

Le raisin pousse spontanément dans de nombreuses régions du monde, mais il affectionne tout particulièrement les climats chauds ou tempérés.

Ainsi, on en fait culture en Europe occidentale et en Amérique du Nord (en Californie notamment).

Le raisin est le pluscomplet de tous les fruits.

Très riche en sucre, il fournit 800 calories par kilo.

Son jus est aussi nutritif et digeste que le

lait, et souvent mieux toléré par les foies délicats.

Les éléments minéraux qu'il contient facilitent les fonctions rénales.

C'est le fruit idéàl pour les enfants, les convalescents, les femmes enceintes.

Le raisin est commercialisé dès la fin juillet, jusqu'à la mi-novembre, mais la pleine saison se situe du 15 août au 15 septembre.

Parmi les variétés de pleine saison, il faut citer:

Alphonse Lavallée: raisin noir, juteux et sucré, mais à peau épaisse et contenant beaucoup de pépins.
Muscat de Hambourg: raisin noir aux grains allongés, au parfum prononcé. La peau est fine et les pépins rares.
Chasselas de Moissac: raisin blanc doré, très sucré. La peau est fine et les pépins rares.
Gros vert: raisin à petits grains blancs. Les pépins volumineux le font rechercher plus pour le jus que pour la table.

Le raisin est classé en trois catégories, lesquelles doivent figurer sur les ardoises des commerçants:

Catégorie extra (étiquette rouge): raisin supérieur exempt de défauts;
Catégorie I (étiquette verte): il est admis de légères malformations, brûlures dues au soleil à condition de ne pas affecter la peau;
Catégorie III (étiquette grise) : outre les défauts ci-dessus, on admet des grappes aux grains anormalement développés et espacés sur la rafle.