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 La prune est un fruit dont la production est surtout localisée dans le Sud-ouest (Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne).
C'est un produit dont une très grande partie va à l'industrie de la conserverie. LES BIENFAITSLe fruit est très peu calorifique, riche en vitamines B. Il est légèrement laxatif. BIEN CONSOMMERLa prune est présente sur les marchés de la mi-juin à la fin septembre. On distingue les variétés japonaises et les variétés europ
éennes:- Les variétés japonaises: elles représentent 70 % du marché.Citons :
- Golden Japan, fruit jaune doré assez sucré;
- Methley, fruit violet foncé de bonne qualité,
- Allo, fruit à chair jaune orangé de saveur médiocre.
- Les variétés européennes: parmi les nombreuses variétés indiquons :
- Reine-Claude à chair jaune ou verdâtre de bonne saveur;
- Mirabelles, de Nancy, petits fruits de grand arôme;
- Quetsches d'Alsace, fruits à la pulpe sucrée;
- Prunes d'Ente qui sont la meilleure variété pour faire des pruneaux.
BIEN ACHETERLes prunes doivent se présenter entières, saines et propres, exemptes de résidus ou produits de traitement, avoir atteint un développement et une maturité suffisants. Les normes européennes définissent trois catégories: - Catégorie extra (étiquette rouge) : ce sont des fruits d'apparence parfaite, exempts de tous défauts.
- Catégorie I (étiquette verte) : on accepte dans cette catégorie une très légère déformation des fruits.
- Catégorie Il (étiquette jaune) : ces fruits peuvent comporter des défauts de développement, de coloration, de surface.
EN CUISINELes prunes entrent dans de nombreuses compositions en pâtisserie, essentiellement des tartes. Les pruneaux, outre leur utilisation pour les gâteaux sont appreciés en accompagnement de viandes tel le porc.
Source : EDIPRESSE Pour continuer sur le même thême...Liens Web / ProduitsPRUNEAU.FRRecettes/DessertsTarte aux prunesRecettes/ViandesLapin aux pruneauxRecettes/ConfiseriesPrunes à l'eau de vie |
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