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    Le poivron

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    ImageLe poivron est un légume assez volumineux, dépassant le plus souvent les cent grammes, à saveur non piquante, contrairement aux piments que les botanistes classent dans la même espèce.

    LES BIENFAITS

    Il est particulièrement riche en vitamines C car 100g suffisent à la ration quotidienne d'entretien d'un adulte.

    Outre les vitamines C, le poivron contient en proportion non négligeable des vitamines B1 et B2, du fer et du phosphore.

    C'est donc un légume i

    ntéressant à consommer.

    BIEN CONSOMMER

    Il existe de nombreuses variétés de poivrons présentant chacune ses formes et couleurs propres. On aura ainsi des légumes d'un vert plus ou moins clair, vert et rouge, rouges. Les formes peuvent être celles d'une tomate côtelée, pointues comme un piment, courtes et carrées.

    Les poivrons présentant ces dernières caractéristiques, appelés lanternes sont parmi les plus recherchés.

    Parmi les variétés françaises, trois surtout sont à citer de par l'importance de leur récolte:

    • Le tendre (ou précoce) de Châteaurenard: c'est un gros fruit à chair mince et cannelée, de couleur vert clair.
    • Le précoce de Lagnes : cette variété donne des fruits allongés, un peu coniques, à chair assez ferme.
    • Le gros carré de Cavaillon: c'est un fruit de très grosse taille, particulièrement charnu.

    BIEN ACHETER

    La production française, qui s'étate de juin à la fin de l'automne, offre des poivrons à un prix très abordable, particulièrement à la saison chaude.

    Durant les premiers mois de l'année, les importations du Maroc, d'Algérie, d'Espagne, d'Israël, prennent le relais mais le coût est alors assez élevé.

    Un poivron frais doit avoir une couleur luisante, une peau bien tendue et ferme.

    A éviter, les fruits mous ou fripés.

    EN CUISINE

    Les poivrons entrent essentiellement dans la confection de spécialités du Midi, ratatouilles et autres pipérades.

    Source : EDIPRESSE

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